时间:2016-05-18 20:45
作者:特色小吃视频网
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商业版脆皮香蕉技术配方
脆皮香蕉这个小吃，商业来做确实很少，主要是香蕉的选材实在较难，所以很多商家都望而却步，但是脆皮香蕉的利润确实很可观，一斤香蕉的成本大约在两块钱左右，两根三根左右。一份成品可以卖三元至五元，利润是相当大的
在此我就详细的介绍一下脆皮香蕉的商业做法
选择香蕉的时候注意香蕉的表皮，明显的鲜黄，表面布满斑点的这种香蕉是自然熟透的，如果表面泛青的那种，做出来口感会差很多。而且有酸涩的口感
脆皮香蕉包浆干粉湿粉的配方
干粉配方：*********
包浆的配方： 将上面所有的干粉加入50克白糖和 1.2倍的水混合搅拌均匀即可
脆皮香蕉的操作方法
1.香蕉用刀两边去头
2．去皮的香蕉360°在干粉里裹均与，这样做出来的脆皮厚度非常好
3.将裹好干粉的香蕉放入包浆里面360°裹好包浆，用夹子夹入面包糠的容器里
360°裹好面包糠
4.将裹好面包糠的香蕉放入油锅里油炸，油温170左右，油炸一分钟即可，香蕉油炸的时间不可太长，炸的时间过长香蕉内部会稀，而且香蕉口感会变酸
5.将炸好的香蕉放入砧板上切块
6.然后放入纸碗中调上相应口味的调料，再挤上番茄酱就行了
特别注意：
1.实际操作中可以批量将香蕉全部裹好面包糠放在不锈钢托盘里，有顾客买油炸就行
2.香蕉样品的展示可以买香蕉玩偶或者塑料产品，相对卡通一点的都可以，这样放的时间比较长
3.在做一种小吃的时候尽量多搭配几种油炸小吃，让顾客有很好的选择性，太单一的小吃始终没有发展空间,比如脆皮玉米，薯塔，鸡柳，甘梅地瓜都可以在一起搭配卖。
脆皮香蕉的另一种做法是直接不切块的做法，这样的做法看上去比较降档次，用扁平的竹签将香蕉串起来的那种，香蕉选材上也可以选150克左右一根的小香蕉，这样卖三块一份，利润也很可观，具体操作看你怎么选择了。
脆皮香蕉是可以用很多口味的调料来调味的，这样的香蕉吃起来非常有特色，可以用芝士粉，烤肉粉，香辣粉，番茄粉都可以。
