时间:2016-05-18 20:36
作者:特色小吃视频网
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脆皮玉米的做法:
脆皮玉米小吃的做法
制作流程：
1 选择玉米的时候尽量选择甜玉米，糯玉米做出来没有甜的好吃。玉米一定要嫩。
煮玉米的时候玉米胡须尽量清除干净，要是顾客吃出来有玉米胡须还是有影响的。
玉米胡须其实还是很有营养的，中医都拿玉米胡须当做药材，但是大部分顾客只会看表面。
煮好的玉米一定要让玉米表面干燥，如果有水就不容易包括脆皮浆。
2. 配制脆皮粉的时候可以按照比例，根据自己每天用的量，直接将各种粉导入一个容器内，然后直接加水搅拌就可以了。
搅拌到什么程度呢？ 既不能太浓稠也不能太稀,做个一两次就很容易掌握好浓稠。
太浓稠，炸出来玉米外表包裹成“小肥猪”了。
太稀薄了，也会导致脆皮粉包裹不上玉米表面。
3. 油温到180度左右的时候，就可以下入包裹好脆皮浆的玉米了，包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一面受热过度焦掉。
油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了。
4. 出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。
5. 最后涂抹番茄酱，沙拉酱的时候，尽量涂抹的好看一点，不要着急，否则影响卖相。
备注说明：
1. 收摊没用完的湿粉可以放冷藏保持，但是第二天会沉淀，可以加点水搅拌好之后继续使用。
2. 收摊的时候可以准备一个烧开水的热水壶装有，可以有效防止油的高温和油从油锅里洒出来。
3. 出摊之前尽量自己多练习，模拟三个客人，四个客人一起购买的场景，做到不慌不乱。
4. 找好甜玉米的稳定货源，要保持时时刻刻都有甜玉米
脆皮粉调制的脆皮浆的做法：
面粉： 125克
糯米粉： 50克
玉米淀粉：50克
吉士粉： 10克
双效泡打粉：7克
一提起泡打粉，很多没深入了解餐饮的人都会说：泡打粉含有铝。 其实市面上很多泡打粉都不含有铝，为什么非要去买含铝的泡打粉呢？
以上做法仅为免费试做版，家常做够用了，和正式完整版还有很大差距。
正式完整版包括：
脆皮玉米工具设备采购详情
脆皮玉米技术配方
脆皮玉米完整高清视频
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1. 玉米去头（没有苞米的头用刀切掉）洗净控干水,水煮开后往玉米里加一些盐（可以有效激发玉米的香甜味）煮玉米的时间大概是水开之后继续煮15分钟左右即可出锅，煮太久玉米容易烂掉。而且口感非常的不好。
如果煮出来的玉米还不够香甜，那么我们在煮玉米的时候还可以加入*****
这样煮出来的玉米会更加香甜，但是注意香精的用量
一般煮甜玉米只需要用盐分激发香味就可以，糯玉米煮的时候每千克水加1克甜玉米香精煮开之后在加适当的盐分进去就可以（盐只是起到激发香味的效果，并不要多少，不是用来调味的）每千克水放2-3克盐就够了。
2. 将 煮熟的玉米控干水分，用竹签(一次性圆头筷子就可以长度18cm)串起来
3. 拿上竹签，旋转玉米，包裹湿粉（因为玉米表面比较粗糙，不用像薯塔那样裹干粉了）
4. 油锅温度170---180左右 炸至金黄即可出锅，在洒上相应口味的调料，配上番茄沙司，沙拉酱即可。前期油温测定可以用筷子滴一滴包浆在油锅里，如果包浆能马上飘起来，说明油温够了，如果包浆迅速飘起来发出噼啪的响声和很强烈的气泡说明油温高了。
油炸时先用手拿住竹签，将玉米前端放入油锅，等待玉米上的脆皮定型之后再将玉米整根放入油炸锅，这样能有效的减少玉米受热不均匀产生的变形和扭曲。增加卖相
