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滑鸡 半成品的做法

时间:2015-09-25 16:20来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 滑鸡 半成品的做法

 
主料:肉鸡2000克,切成4cm块状
辅料:冬菇150克、姜80克、葱50克、蒜80克、生粉80克、鸡蛋2个。
调料:盐6克、味精15克、鸡精15克、胡椒粉2克、米酒50克、糖30克、蚝油50克、老抽10克、生抽150克、色拉油500克(实耗)
制作过程:1、将鸡块用葱、姜、蒜、生抽、味精、米酒、生粉、鸡蛋上浆后焯水,拉油。
          2、起锅爆香葱、姜、蒜、冬菇,放入鸡块翻炒喷米酒,炒香加高汤调色、调味,打去浮沫烧熟即可倒出吹凉。
 
 
 
卤肥肠
 
主料:大肠头15根
调料:盐60克、味精、鸡精各30克、八角、桂皮、香叶、干椒、黑椒碎、草果、罗汉果各3克、生抽200克、老抽30克、糖100克(炒糖色)、米酒50克、葱、姜、蒜各20克,洋葱100克(炒香黑椒碎)、胡椒粉少许。
制作过程:先将大肠头洗干净,沸水,所有香料、主料放入桶内烧开调味,然后用小火煲半小时左右烧熟即可。挑出大肠吹凉备用。


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