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酱牛肉的做法

时间:2014-05-31 08:36来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 酱牛肉

 
两个窍门价值三百万的牛肉配方学到家,这家店的牛肉火的不得了,一天能卖七百斤,这样的牛肉再搭配上秘方,一天能卖1000多碗牛肉面,让厨艺网给大家探寻揭秘吧!
 
这家炖牛肉的方法还真不一样,第一不用焯水,这牛肉一点腥膻味也没有,其原因就是这密不外传的秘方!第二不用高压锅,就用铁锅炖,让牛肉格外的软烂,第三这么一大铁锅的肉,愣是让每一块的肉的味道都浓郁的恰到好处,就是靠的一碗酱,就是 咱家的干黄酱,到底什么原因让这牛肉不用高压锅还软烂,就一碗干黄酱就特别入味,赶紧跟厨艺网一探究竟吧!
 
原来这家店的牛肉面一天能卖1000多碗,绝活就是在牛肉上,进来牛肉后,要切成两斤左右的块,然后放在冷水里浸泡一个小时,这样能排除淤血和杂质,保持肉的原味,然后再用冷水洗净,控干水分,这样更容易吸收肉的汤汁,保持肉的鲜味。    。
 
酱牛肉
这家里炖这个肉可以把肉割成五两大小,如果块太小了,容易扒锅,肉质疏松,口感不好,调料有花椒大料水,就是用花椒大料茴香按着比例,放在水里熬两三个小时,这个花椒大料水可以去腥,提升口感,然后把干黄酱用开水澥开,可以保持肉的酱香味,还有一种调料,就是价值三百万的,用了三十多种调料磨成末,其中有豆蔻、香叶、丁香、党参等等,这其中有一味特殊的调料,就是玉果,能温胃,达到肉质疏松促进消化。
 
接下来就可以炖肉了,先往锅里放入老汤,加入花椒大料小茴香煮水,最后把调料捞出,放入香料包,加入牛肉块,放入大段的葱姜,黄酱,最后加入一碗酱油,小火炖制3个小时,就可以做出这肉香酥烂的牛肉了,您在家炖完牛肉的汤也不要倒掉,放在冰箱了冰冻,留着下次在接着用。


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