汽锅鸡起源于云南，主要由于它的制作器具不同于其他的器具，制作食品的方式也不同于其他的制作方式，所以才有汽锅独有的制作方法和食材的口味。制作汽锅鸡所用到的器具就是像砂锅一样，但是在中心部位有个通气的气孔，利用通气孔的通气作用来通过汽锅下边蒸锅的蒸汽将汽锅里的食材蒸熟，其实也可以算是蒸馏水的作用。下边我们来讲讲汽锅鸡的制作。
 

在这里我们讲的是珍菌汽锅鸡的制作，其实大家可以举一反三，用制作珍菌汽锅鸡的方法制作其他口味的鸡、鸭、鹅、排骨类食品，还可以做成田七、当归、天麻等滋补药膳汽锅食品，具体的制作方法都和我们所讲到的大致相同。

1、 汽锅的选择和使用
购买汽锅要买颜色呈土黄色，锅盖和锅体连接无缝隙、锅的下半部分制作比较均匀，在蒸制的时候不会和下边的蒸锅产生太大的缝隙的汽锅。汽锅不直接接触火源，所以比较耐用，只要开始的时候选择的比较好，使用的时间就比较长的。在保存的时候盖好锅盖用袋子装好放在不容易碰撞的地方即可。

2、 食材的选择
制作珍菌汽锅鸡我们首先需要选择上等的鸡，鸡最好是选用土养柴鸡，不过土养柴鸡的制作时间比较长，当时口味是很好的。如果大批量生产或者成本上的考虑，我们也可以采用肉鸡。无论柴鸡、肉鸡我们最好是买当天现杀的，这样口感比较好。另外鸡子的重量掌握在一斤到一斤半即可。买好的鸡子要褪毛去内脏清洗干净备用。另外如果改做珍菌排骨或者其他的主料，我们都要先清洗干净。
珍菌的选择没有特别的要求，大家按照当地季节和珍菌的种类适当添加即可。香菇是四季都有的珍菌，不过大家不要用鲜香菇，香菇大家要采用干的才行，只有干的才能发挥香菇独有的香味，香菇清洗干净不要浸泡。其他的珍菌如视频里的海鲜菇、鸡腿菇、金针菇等如果当地没有，大家可以换成其他的珍菌食材放入，一般两样珍菌就能做出来珍菌汽锅鸡，香菇已经是一味，另一味就好办了。鲜香菇都要清洗干净备用，如鸡腿菇那样大的蘑菇大家就要切成片备用了。