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马记月盛斋酱牛肉

时间:2017-01-22 20:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

马记月盛斋酱牛肉
月盛斋的牛肉之所以那么受欢迎,下面我们来学学如何做着道菜。

步骤一:
选肉,适合做这道菜的肉在牛的前半部位肥肉相间的牛多准香,肥而不腻,瘦而不柴
前件部位筋比较多,吃着有嚼劲。

步骤二:煮肉,牛肉在煮之前不要焯水,下面开始煮肉,我们煮肉的时候经常会出现糊锅的现象。

影响将酱牛肉的口感和味道。但是现在我们教你一个小窍门让你轻松
避免这个问题,注意在煮肉之前放一个篦子在锅底可以避免糊锅。酱牛肉要用黄酱,不该用酱油,因
为黄酱在调味中算一香。

这样做出来的酱牛肉才有独特的味道。当然黄酱不能直接用,要用水给稀释
要沉淀的清汤,底部的杂子是不要的。

因为酱杂很容易让牛肉糊锅的。同时要煮上6—7个小时,在这段时间中要有几次把肉翻一翻。这个时候有个小窍门:要把大块肉老的牛肉要放在开锅冒泡的地方
这样肉才更容易熟。牛肉开锅以后要把上面的沫子打掉,就可以下调料了。

这个时候不可直接把调料包放下去,其中香料包括:大茴香 大料 白芷 肉蔻 丁香 桂皮 花椒 砂仁 香叶。我们要把
它碾成粉末状,这样可以使调料味进入到牛肉里,这样味道更浓郁。另外还有一个窍门是使用老汤,
就是你上一次煮时留下来的汤。用老汤继续煮肉味道更香浓。汤要煮到什么时候呢。老师说当一斤的牛肉煮到半斤时,它把肉本身的水分都煮没了,最后把酱汁的味道都吸收进去了,所以吃着口感味道
特别好。

用什么水泡软腐竹呢?A 热水 B 温水 C 冷水
经试验证实用冷的水效果是最好的,外表不会烂,
 


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