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北方酸菜鱼的制作

时间:2013-08-15 14:46 作者:特色小吃视频网 点击:

北方酸菜鱼

在做酸菜鱼我们可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼,首先我们要把鱼头和鱼尾,将鱼身片成薄薄的鱼肉片,片好了以后,
不要把鱼头跟鱼尾扔掉,因为我们还有用,将鱼头鱼尾个别鱼片分别腌制。在腌制鱼肉时我们不用料酒,改用白酒
腌制鱼肉跟鱼头鱼尾,这样能更好的去除鱼腥味。接着放入鸡精、盐、白胡椒、淀粉搅匀。拌匀后再放入少许的色
拉油、葱和姜腌制15分钟。鱼头鱼尾用少量的白酒腌制就可以了。


  在腌制的时间里我们可以处理一下腌菜和豆腐了 ,将酸菜切丝,白豆腐、血豆腐分别切成厚片,这个时候我们把
豆腐用盐水焯一下,这样豆腐筋道,不易碎断。做法就是将白豆腐和血豆腐凉水下锅用盐水焯一下。时间不要太长,
当水开了就可以了,接着用鱼头跟鱼尾来熬汤,首先我们要把它们煎一下,然后倒入开水后放入姜片和小葱段。为了
更好的去腥跟汤汁更鲜美,这个时候可以往汤里加入少许的牛奶。


   在鱼头和鱼尾熬制的过程中,我们就可以炒酸菜了,在葱、姜爆香后放入泡红辣椒,酸菜煸炒出香味后放入豆腐
再将其熬好的鱼汤倒入锅中,开锅后将鱼片下入锅中再次开锅既可以吃啦。


TAG标签: 酸菜鱼
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