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冰糖梨水

时间:2013-08-03 14:36来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

选材,重点是选梨要选择大个的鸭梨,个头大、水分少、梨肉硬、生吃不好吃的那种,接着去皮切成块,
这个时候要去核,因为核又酸又涩,去核可以避免酸涩口感。去完核把梨切成滚刀块。


选冰糖时一定要选多晶冰糖,也就是老冰糖。单晶冰糖、白砂糖效果不好,熬出来的梨水不够粘稠。只有多晶冰糖自然结晶而成熬出来的梨水粘稠透亮。


 熬冰糖梨水的时候不要用金属锅,可以使用陶瓷锅和玻璃锅。这个时候注意咯,冰糖和梨不可以凉水下锅要热水,要在水将开未开之际下入冰糖,

这个时候睡还跟鸭梨的属性一样是稳水。接着下梨,水要把梨没过就可以了,熬到15-20分钟就可以了。
 


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