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私家独门跨炖鱼

时间:2013-05-23 12:39 作者:特色小吃视频网 点击:

这个私家独门跨炖鱼,据说可是三代单传。最大的特点就是味道鲜香,酱香浓郁,骨酥肉烂。

下面厨艺网就开始教大家来做这道菜。

这个跨炖鱼不能切花刀,咱这个跨炖鱼要做的骨酥肉烂,就得炖的时间长,这个如果切花刀,那鱼肉不就飞起来了吗?

窍门一:垮炖鱼不能切花刀,避免炖久后鱼肉被炖烂了。

这个垮炖鱼不用油炸。因为这个跨炖鱼开始不用切花刀,如果下锅用油炸,这鱼皮就抱紧了,这样一它不容易入味,二它的肉很容易老。

窍门二:鱼不下锅炸,避免鱼皮抱紧,不容易入味,不容易炖烂。

厨艺网提示:锅底垫上五花肉片,可以避免垮炖鱼糊锅。

咱们先放点葱,先不放姜,为什么呢?不是不放姜,只是不能这么早就放姜,咱要等到这个鱼炖的蛋白质凝固了,那个时候咱在放姜,这样做的鱼它才能香味四溢。窍门三:姜片不能与葱段一起放。

然后锅中加入水,会没过鱼身即可。厨艺网提示你,这里加是凉水,不能加热水。因为加热水后,这一激,肉就容易老。下面我们就开始放佐料了。不能放酱油,这里用的是炸酱,为什么用炸酱啊,因为这个炸酱经过熬制,它的酱香味充分的释放出来,做的鱼那叫一个香啊。窍门四:不放酱油放炸酱,酱香浓郁,香飘四邻。


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