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做炒饼不粘锅的窍门

时间:2013-05-11 11:58来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

做炒饼不粘锅的窍门

炒饼咱们北京人都爱吃,也都爱做,咱们在家自己做的炒饼,不是炒的不好吃,就是很容易粘在锅上,这样炒出的饼,既不好吃,炒完后,这个刷锅也麻烦,不过今天厨艺网就告诉你这个做炒饼不粘锅的窍门。

今天厨艺网教大家的是做的炒饼是又香又脆,关键是炒饼还不粘锅。首先咱们先说炒饼的圆白菜,圆白菜选择绿的,这样新鲜,吃起来也嫩,我们将圆白菜去芯切丝,接下来,咱们就该说这个饼了,这饼买回来我们自己切,外面买的饼,切得太粗了,这样炒起来发黏,而且也不好吃,刚烙好的饼不能切好马上炒,因为这样的饼炒出来也发黏。所以这个饼丝一定要切得非常的细,这样才容易入味。

现在厨艺网就告诉大家这饼香酥的窍门,饼先往锅里熥一下,首先我们先往锅里倒点油,等油温热四五吃热的时候,倒入饼丝,切好的饼丝要均匀的撒在锅底,目的是为了受热均匀,厨艺网告诉您,用筷子把扒拉均匀,倒了少半碗水,盖上盖子,用小火焖五分钟,是为了让饼变的酥脆,五分钟过后,我们用铲子把饼丝翻过来,你会发现饼丝已经变成了金黄色了。接下来我们盖上锅盖,同样焖三分钟,三分钟后,我们需要用筷子把饼打散,继续翻炒,炒到根根饼丝都金黄了,饼就处理好了。饼酥的窍门我们这道了,那么让饼香的窍门呢?

这第二个窍门就是,咱们就是用花椒油炒饼,这样炒出来的饼就更香。接下来,用葱姜炝锅,把准备好的肉丝翻炒,等肉丝变色后,加入适量的醋和酱油,现在就可以加入切好的腌白菜了,将圆白菜和肉丝翻炒均匀后。饼放在锅里,等三分钟再炒,这个是为了让圆白菜里面的水分充分出来。


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