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贵阳糟辣椒

时间:2013-04-11 11:04 作者:特色小吃视频网 点击:

贵阳糟辣椒

我们贵阳人特别爱吃辣椒,糟辣椒是贵阳人餐桌上必不可少的一道菜品,既可以直接食用,也可以作为做菜的佐料,下面厨艺网就教大家做一道地道的糟辣椒。

糟辣椒是一种非常好的美食,色泽鲜红,有着“香辣鲜酸嫩咸脆”的独特口味,那么做这个糟辣椒都需要哪些原料呢?厨艺网告诉您,我们所需要的原料很简单,辣椒,蒜,姜,这个辣椒也是有讲究的,我们选择这种肉质比较厚的新鲜辣椒,这样的做出来口感好,嚼在嘴里,非常脆,这种辣椒微辣带甜,如果喜欢吃辣的朋友,可以加一点这个朝天椒来增加辣味,原料都已经清楚了,下面我们就来做吧。

现在我们将辣椒清洗干净,控干水分,这个一定要注意,辣椒的表面,一定不能有水分,如果有水分,糟辣椒就容易腌烂。现在我们将控干水分的辣椒去除蒂把,然后就可以剁了,这个辣椒可以连皮带籽一起剁,我们过去做糟辣椒,把案板放在大木盆里面,那样,剁辣椒的时候不会到处乱溅,而且也加快了剁辣椒的速度,如果你做的量大,也还可以尝试一下,那么辣椒剁成什么程度才算好呢?这个辣椒不用剁的太碎,像这样的大小颗粒就可以了,辣椒处理好了,就可以处理其他的原料了。

现在我们剁姜和蒜,这二斤辣椒,大约放两头蒜一块姜,姜不用去皮,剁成末,蒜也剁成细末,我们再这里放蒜,是为了提香,因为我们贵州人吃辣椒不仅要辣,还要香。这糟辣椒的香辣辛酸,就是从这里来的。现在我们的材料准备好了,该放盐了,一般放盐的比例是一斤辣椒放二钱盐,把撒上盐的原料搅拌均匀,这是就可以装盘了。这里我们选用的是泡菜坛,如果你家里没有,可以选择密封好的玻璃瓶子代替。在封坛之前我们要加一点点白酒,加白酒一方面是为了灭菌,另一方面也加快辣椒的发酵速度,那需要加多少白酒呢?酒不能倒的太多,有一点就够了。如果太多了,会掩盖辣椒的香味,然后就开始封坛了。封坛的方法有两种,一种是蜡封,一种是水封。把密封好的坛子放在通风阴凉处一周。过一周后,打开坛子,尝一下,如果带点酸口子,说明已经发酵好了,这样的辣椒充分融合姜蒜香气,带有酸咸的口感。

最后,小吃技术网 再提醒大家,在制作的过程中,和从坛子里面取出的时候,千万不能沾着水和油,不然的话这一坛子辣椒就腐烂变质了。我们再来回顾一下坐这个糟辣椒的原料,香辣酸脆糟辣椒,姜蒜辣椒做原料,两斤辣椒两头蒜,生姜一块放其中,一斤辣椒二钱盐,拌匀放在阴凉处,一周之后尝美味。
 


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