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酸黄瓜的做法

时间:2013-03-30 10:58来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

自制夏天最开胃的小菜——酸黄瓜。做这个酸黄瓜非常的简单,需要的原料有:大蒜,小茴香,胡椒,香叶,小乳瓜。

下面小吃技术网就来教你如何做这个酸黄瓜,首先我们先加工这个黄瓜,将小乳瓜改刀,去除小乳瓜的头部。这个小乳瓜要烫一下,拿开水微微一烫,过下水,稍微过下水,这样它就可以发酵,水不用全开,大概是微烫,80度左右,也就是用微微发烫的水烫乳瓜一分钟,这个小乳瓜的颜色马上就变绿了,下水就是不一样了,而且还能消一下毒,让这个表皮的细菌一下都杀死。大概烫一分钟我们就可以把乳瓜捞出来,黄瓜已经烫好了,这个时候千万别让它过凉水,让它自然的变凉,这个时候我们尽量把手洗干净,不要去碰它,如果碰它,就会粘上细菌,我们尽可能保持一个干净的环境去发酵。

腌这个酸黄瓜,虽然在家里非常简单,但是绝对缺少不了这味神奇的原料,非常的便宜,就是芹菜,因为这个芹菜,本身是芳香科的植物,能让这个西餐的酸黄瓜,产生一种非常香的味道,芹菜的用量也不多,只要四小段。关键主题,需要一个干干净净的玻璃瓶子,我们用开水把它烫一下,然后我们把这个黄瓜全部放进瓶子里面,就是我们刚才自然晾干的那个黄瓜,记住不要用手去碰,拿一双干净的筷子,之后,再放入五样调料,先放入芹菜,放入小茴香,一点点就可以了,最后我们要放入一些胡椒粒,因为胡椒粒比较温和,我们可以多放入一些,再放入两片香叶,再加入一点盐。我们在家里可以用那种白开水,如果白开水非常不方便的话,或者说白开水里面会有很多水碱,厨艺网建议你用家里的这种净化水。

除了放水以为,还有两样秘密武器,一个是白醋,一个是白酒,而且是高度的白酒。我们先倒入白醋,白酒,再倒入纯净水即可,最后盖上盖子,就可以去发酵了,把这个放在阴凉的地方,然后背阴,一定要搁两个星期左右,如果上面会有一层白白的这种膜,没有关系,吃之前把它去掉,那些是微生物,不要以为坏了。如果你怕家里温度过高了,也可以把黄瓜放进冰箱冷藏室腌制两个星期。

最后,厨艺网在给你回顾一下做这个酸黄瓜的要点:原料简单,只需要小乳瓜,蒜,小茴香,胡椒粒,香叶,芹菜。先将小乳瓜用开水烫,消毒后装入容器,加入香料后,倒入白醋,白酒和纯净水,放到阴凉处两个星期,这样就可以吃上美味的酸黄瓜了。
 


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