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奶白鱼头豆腐汤

时间:2013-02-22 10:46 作者:特色小吃视频网 点击:

眼前这碗奶白色鲜美鱼头汤,光是闻它这个鲜香的味道,就让人垂涎欲滴。要想鱼头汤鲜美不腥,厨艺网的第一个小窍门就是把这个鱼牙去掉,咱们把鱼头从中间一分为二,切去鱼头嗓子出的鱼牙,接下来,为了去腥,咱们需要腌制一下鱼头,不过,这个腌制的调料,一定是你想不到的,咱们用这个米酒来去除这个鱼头的腥味,料酒不好,料酒那酒味太重了,鱼头的腥味虽然没有了,但是这个鱼头的鲜味也被料酒那酒味给盖住了,咱们用米酒,它既能把腥味去掉,有不至于把鱼头的鲜味盖住。

这个窍门就是用米酒腌制鱼头,这样既去腥,有能保留住鱼头的鲜味。这个米酒在煎鱼头的时候,也有用处的。

要想让这个鱼头不散,又入味,咱们就得这样,把盖子盖上,这一招叫封煎,因为把盖盖上,让锅里形成一个封闭的空间,这样的话米酒能够充分的起到把鱼腥拔出来的作用,这样煎出来的鱼头,在煮汤的时候,怎么煮都不会碎,保持它的完整。下面咱们往锅里面加水,一定要加热水,因为这鱼头被凉水一激,它的肉就紧了,肉一紧,那个鲜味就出不来了,这个热水要一次加够,如果加少了,待会儿熬干了,你往里面一兑水,怎么喝啊。

最后一个步骤,要往锅里面放一块豆腐,为什么要放豆腐啊?用豆腐可以把这个鱼汤里面最后一点残余的鱼腥味给吸出来,这样汤汁就会变的特别鲜美,这样这个一点都不腥的奶白鱼头豆腐汤就做好了。


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