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西红柿牛腩做法 番茄牛腩

时间:2013-02-16 10:41 作者:特色小吃视频网 点击:

要说起这个番茄牛腩,你肯定不会陌生,这道菜牛肉中包含着西红柿的酸甜,汤汁中又充斥着牛肉的鲜香,可以说是汤中有菜,菜中又汤,真可以说是汤与菜的完美结合。厨艺网告诉你,这个西红柿牛腩,最早是从西餐那里借鉴过来的,你知道西餐里面离不开两样东西,胡萝卜和洋葱。

这道菜平时做常见的问题:如何让牛肉做的软烂?如何制作西红柿汤汁才能稠?

这个牛肉想让它软烂, 小吃配方网 有窍门,汁想让它浓稠,咱还有这个窍门。这窍门特别简单。

你可记住了,这个西红柿想让它口感好,一定要把皮去掉,将去掉皮的西红柿切成块放入盘中备用,还有一个西红柿,咱们用打碎机把它打碎,把西红柿打碎这个也是厨艺网的一个窍门,为什么,往后看,你就知道了。西红柿打好后,倒入一个小碗中。把胡萝卜洋葱都切成小块,装盘备用,姜要切成大片,牛腩也要切成大块,原料都准备好了。在做之前,咱们先得把这个蒜瓣拿油煎熟了,那炸熟的蒜有营养,而且口感也好,还没有辛辣味儿,东西都预备好了,咱们现在开始做。

咱们先把这个牛肉拿开水烫一下,拿开水焯牛肉它不容易软烂发紧,如果用开水烫牛肉,而且不见明火它不老,这样更软嫩,这样的牛肉才能软烂可口。现在牛肉咱们烫好了,开始下油锅咱们煸香料,平时咱们都是包一个料包,那一次根本出不来香味,咱现在用油煸一下那个香料,这香料的味儿就充分的发挥出来了。

我们要准备的香料有:五片香叶,少许的丁香花椒和白蔻,两片桂皮,以及一枚草果,香料煸好了,现在把牛肉,洋葱,蒜姜,放在一起下锅煸炒一下,这个时候香味菜出来了,现在洋葱,姜,蒜都已经炒出香味了,然后咱们把切好的西红柿块再放进去,接茬煸炒,炒到反沙。西红柿后下锅和牛肉一块炒,这西红柿的味儿更容易渗透到牛肉里面,咱这不是西红柿牛腩嘛。这个西红柿一定要炒到反沙,这样呢,那汁浓,而且口感也好,颜色也好。

现在咱们就开始加汤,记住汤一定要加足,否则这汤浓度不够,而且口感还不好,就是说,这个汤一定要没过原料才可以。

汤烧开了,关小火,咱炖上半个小时,这个时候呢,咱再加点调料,加入少许的盐,胡椒粉,三勺子的白糖和白醋。这个白醋可不是一个调料,炖牛肉想让它烂是必须放的一个东西。然后再用大火催它5分钟,这个真是又稠又浓,五分钟后,咱们关上火,这个时候,把那西红柿酱倒进锅里面,刚才用油煸西红柿是为了颜色好看,现在用这个西红柿酱,是为了味道更好,咱这个西红柿酱一没有过油,二没有上火,保持了西红柿原有的清新味,你想啊,这样炖出来的西红柿牛腩能不好吃吗?


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