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麻辣烫的做法

时间:2012-12-06 13:04 作者:特色小吃视频网 点击:

麻辣烫的做法视频

 

 
需要炒底料,香味格外浓郁的 厨艺交流网 顶级麻辣烫技术
 
此全套技术绝对是市场价值8000元的技术,绝对不是市面上只加点调料,加点高汤就称为麻辣烫的方法。
 
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问:麻辣烫配方中 豆瓣酱只放一种就行?
 
答:这是有学问的,不是随便放一点豆瓣酱就做出顶级风味了。 
一般我们加入两种豆瓣,一种黑豆瓣增加酱香,一种是红油豆瓣提色提香。 
 
 
 
 
问:小料的做法怎么做???
 
答:调制出芝麻酱料油,然后加入蒜泥,盐,味精即可。蒜泥和盐味精没有定量,每个地方口味不同。。
芝麻酱料油的配制:见本站付费秘方《厨艺交流网顶级麻辣烫技术》+
芝麻酱只要调成自己所需要的稀稠度就行,因为每个地方的芝麻酱和真假芝麻酱都不能按比例来算。  
调的比较稀点,粘在勺子上只要有薄薄的一层就行...
 
 
 
问:做麻辣烫为什么加入醪糟和冰糖??
 
答:因为药材有苦香味,所以要加醪糟和冰糖来中和。而且关键的是冰糖能让你炒出来的油发亮!!做出来特别漂亮! 
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麻辣烫做法
 

涮菜(冒菜)制作配方
   现在流行于大街小巷的风味涮菜最早起源于四川,四川称之为“冒菜”。后来逐渐传遍大江南北,但是冒菜这个名称让人很难理解,所以现在很多地方都是采用涮菜这个称谓。不过传到各地的涮菜其方式也有很多小小的不同。如果在四川本地,则是采用麻辣鲜香、油厚味浓的口感来招揽顾客,但在其他的城市很难让人接受,所以也就形成了各具特色的制作方法。但是归其制作方式还是离开不了一锅浓厚的高汤。所以我们就要先从高汤来说起。
   一锅好的高汤离不开好的料。但是我们做经营有的时候要考虑到成本,我们做的是小本生意,所以用不了非常好和比较昂贵的原料。在这里我们所采用的原料一般是猪脊骨、猪腿骨和鸡壳,大家要看当地原料成本的高低来选择原料。我们制作涮菜不是需要实际的高汤,而是同时加工成料汤,料汤就是高汤和香料的结合体了。
 


随机配方

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