1、泡椒凤爪制作
制作泡脚凤爪和辣酱凤爪两款凉菜呢，基本上前期的操作过程都相同，主要在于后期的加工和调味不同。首先我们先来讲一讲泡脚凤爪的制作方法。
首先我们在购买鸡爪的时候一定要购买新鲜，最好是当日宰割的，尤其是制作辣酱凤爪的时候。鸡爪要购买大小一致，比较肥大肉多的。
买来的鸡爪我们先把鸡爪尖用刀切除，然后从鸡爪的两指之间切一刀，然后再从鸡爪骨处再切一刀，等于一个鸡爪分成平均的三份。

在火上坐上水，等水开了后把切好的鸡爪放入根据火力的大小煮5分钟左右，如果你掌握不好成熟时间，那么你就用手指甲掐鸡爪的皮，能轻易的把皮掐开就马上捞出来。捞出来后要把鸡爪直接放入冷水里用水冲，把鸡爪迅速冲凉冷却。最后用冷水浸泡到鸡爪发白待用。

等我们处理好鸡爪以后就可以增加调料和配料来制作成品了。我们在市场上买来小米辣，也就是一种泡辣椒，最好是买红绿两种颜色，红色的比较贵点，我们大家可以用来搭配绿色的，绿色的多点，红色的点缀就可以了。另外我们可以把其他的素食，最好是硬质的素食，比如莴笋、黄瓜等，(生姜，胡萝卜，芹菜，大蒜这些录像上没有，这些也要适量放入) 把这些素食改刀和鸡爪一起浸泡。

买来的泡椒我们把泡椒带水一起倒出，一般的泡椒是5斤装的，5斤装的一般能制作20斤的鸡爪，但是只靠泡椒是做不了这么多的，所有我们还要增加其他的调料才能制作，另外还更加增加鸡爪的味道。