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干煸芹菜做法

时间:2012-11-29 09:34 作者:特色小吃视频网 点击:

特色干煸芹菜丝

中国的四大名厨之一,苏德海传授的一道特色菜,
特别好吃而且又爽口,这道菜叫什么呢,叫干煸芹菜丝,


咱们平时吃的都是干煸菜花,干煸豆角,这干煸芹菜还真是头一次听说,这道干煸芹菜,其实它做起来还是有一些讲究的,但是味道有点像我们在外面吃的干煸四季豆的味道

 

但是比干煸四季豆还要好吃,那下面我给大家介绍这道菜的具体的做法,
第一环节是非常重要的就是我们这个芹菜要劈丝,什么叫劈丝呢??? 

就是这每一根的芹菜,把叶子去掉以后
拿刀给它劈成特别细的丝,越细越好,越窄越好,这样的话大家的口感就会很不一样,口感特别好。


下面一个环节是把蒜给拍了,然后给剁成蒜末,然后有一个特别重要的环节,就是这个豆豉,把这个豆豉,给切成末。

这道干煸芹菜丝呢就是因为这道独特的调料豆豉,所以有那种特别不一样的感觉,大家吃起来口味是特别独特。

秘诀:所有干煸类的菜要想好吃一定要放豆豉,提香、提鲜、提味.

大家注意的一点,特别重要的是凉油下芹菜,为什么要凉油呢,因为芹菜有很多水分,凉油下芹菜,它把水分都给排出去的同时,而且芹菜还能保持它特别的爽口,那种脆的感觉,这个非常重要。


小火慢慢煸,烘热之后捞出备用。下面要炒肉末,大约小半勺肉末,一定要把这肉末煸的越干越好
肉末煸的快干时放入小许干椒,小许姜末,还有豆豉、蒜末继续煸炒,稍微的放少许酱油
一点点就可以,就是为了上颜色用的,煸炒几下开始放芹菜,把刚才煸好的芹菜全部放入锅里
大家记住芹菜进锅的同时马上就要放糖,出锅的时候我们要放一点芝麻,是为了提香用的,

厨艺网独有的窍门,就是所有干煸的菜,临出锅之前都要滴几滴香油,这样这个味道是一绝!!


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