串炸里脊的做法

主料：猪里脊肉1斤     调料：安多夫嫩肉粉*克  泡打粉*克  啤酒*克  麻辣鲜*克  淀粉*克   鲜味王*克  咖喱粉*克  味精*克  白糖*克

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问：油炸里脊肉我只是想知道油炸之前肉是自然的还是有添加其他,炸出来香嫩.你的方法是调味剂在炸之前就搞定？还是炸后再放调味剂？

答：需要腌制的,用配方来腌制腌制好就行了

问：腌制好直接炸起锅就直接吃？

答：对 是的

问：那辣椒粉之类不是应该炸完再调味嘛？孜然粉这些都应该炸后放的吧？

答：对 这些是孜然粉辣椒粉炸后放

问：没腌有什么问题？跟腌了有什么优点呢

答：腌了味道鲜美，肉嫩，颜色也好看。  没腌制就没味道，肉不嫩，颜色也不好看。

制作：
先把里脊肉顶刀切成3厘米宽，5厘米长的长条，然后再切成0.5厘米厚的薄片。接着把所有的调料全部放在肉里面搅拌均匀。用30厘米的细竹签子把肉片均匀的穿在签字上，按照自己所出售的价钱决定肉串的长短。一般如果是0.5角的肉串能串制120串左右。一元的就是60串，大家可以看录像上的串制和大小。

炸制：
炸制里脊最好是采用电油炸锅，那样油温控制的比较好点，一般是160度的位置就行。如果没有电炸锅的话就用竹签来测试油温，一般把竹签放在油里，能顺着竹签的四周冒小油泡，这时的油温就是我们所需要的油温。然后我们在串好的里脊放在油里炸制10秒钟，切忌时间不能太长，我们要使里脊肉嫩、香、爽口。然后在炸好的里脊串上根据顾客的需要撒辣椒粉和孜然即可。