香辣田螺的做法
田螺的前期处理相当重要，如果处理不好，从田螺的口感和味道都会有所影响。

田螺的前期处理：
首先买来田螺要把尾部第二节剪掉，放在清水里养一天，在养的过程中要在水里放入大量的铁器，那样田螺会更好的把肚里的杂质吐出去。更能使母田螺把肚里的螺仔吐出去。
把养好的田螺在开水里煮5分钟，开水里要放入少量的盐，然后把煮好的田螺在清水里冲洗干净，这个过程称为去盖。然后把田螺放在盐水里浸泡，如果存放的时间长，要把田螺在盐水里浸泡的时候放在冰箱的保鲜室里，温度要控制在2度左右，不能高于或低于2度。

 

田螺的制作香料：
按一份田螺的比例来计算，处理好的田螺250克   香叶*克  桂皮*克  花椒*克  八角*小瓣   桂丁*克  小茴香*克  香砂*个  白扣*个  陈皮*克

田螺的制作调料：
剁细的豆瓣酱*克   色拉油*克  白糖*克   白酒*克   味精*克  鸡精*克  水或高汤*克

田螺的制作过程：
锅放火上，把油烧热，先把干辣椒炒成棕红色，然后下入豆瓣酱，接着把豆瓣酱炒红后下葱、姜、蒜炒香，放入香料稍炒，接着放水或高汤下入处理好的田螺，把所有调料除味精外放入后大火烧1分钟后下味精盖盖焖一分钟即可。