时间:2013-10-02 20:02
作者:特色小吃视频网
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老鸭粉丝汤是南京的一道风味小吃，因其采用老鸭来做汤，里面配有鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心等鸭杂，也称为鸭血粉丝汤。制作这个小吃其主要的就是汤和粉，另外搭以制作好的鸭杂，才能称得上是地道的老鸭粉丝汤。下边我们先说老鸭汤的制作。
全套资料包括：
1.详细制作流程
2.香料油配方
3.混合调料配方
高清视频
4. 粉丝泡制方法
5. 髙汤熬制配方
鸭血粉丝汤需要的食材处理
6. 如何辨别好的鸭血，及鸭血处理
7. 鸭肠的腌制及卤制配方
8. 鸭肝鸭胗的腌制及卤制配方
9. 鸭血粉丝的汤的制作香料配方及专用汤调制
10. 烫鸭血粉丝方法及装碗
老鸭汤的制作（1）
主料：老鸭一只（鸭龄在一年以上） 猪腿骨两根 萝卜 醋若干
制作：先将老鸭和猪骨（猪骨要打开露骨髓）在冷水里浸泡两个小时，以去除血污，然后在热水里稍煮。取大锅（最好是不锈钢锅）一口，添足水，把主料放入，大火煮1小时，同时把萝卜也放进去，煮好后取萝卜接着用小火煲三个小时即可。另外鸭汤里还可以适量的添加一点竹荪。以防止鸭汤变馊。
其他属于内部秘方。。。
