酸辣粉的制作配方

其他配方请见本站内部资料（特色小吃一书 里面有酸辣粉详细配方！）

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一：酸辣粉的原料自制
原料: 甘薯粉（红薯粉芡,颜色偏暗的） 1000克。
配料：白矾 5克   水2500克

制作:
1. 将明矾研成细粉，加水适量，一般是以1：50的量来做的。

按照配方上的数量，在里面放200克水即可搅匀制成明矾水。
2. 把上述原料（红薯粉和白矾水）充分融合在一起，揉成比较稀的糊，以能像浆糊那样即可，一定要能非常顺利的流动才可以。醒一个小时待用。
3. 准备一个眼比较小的漏勺，一般想做细点就用大米那么大的漏勺就可以。做粗的就用黄豆那样大的也行，根据当地人的习惯决定。
4. 把水烧热，把醒好的糊放进去小火熬制20分钟，糊要慢慢的下，用铲子不停的搅动，以免粉芡糊有疙瘩出现和粘锅，影响效果。
5．把熬好的糊放在漏勺里，漏勺下边放一个冷水盆，这样糊会慢慢的流到冷水盆里，冷却了就形成了红薯粉。这个粉叫做湿粉。也叫水粉。
6.另外干粉的制作是要在比较高的地方往下倒糊，粉流下来的时候要在一边放台风扇不停的吹，让粉能够干燥成形，这样做出来的粉叫干粉。四川人统称苕粉。