时间:2011-04-01 13:07
作者:admin
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天津狗不理包子做法,有原创视频, 此做法不是正宗的天津狗不理包子做法,只能保证8成以上相似。
天津狗不理包子创始人高贵友,早年经营狗不理包子的时候因为性格倔强耿直,在制作包子的时候没有时间理会顾客付钱,也因其乳名叫狗子,大家都说狗子都不理人,所以才有了现在的狗不理包子。
狗不理包子因其独到的制作方式和,葱姜味辛香。后人有在其的制作方法上加以其他的香料,更使得狗不理包子味道鲜美,被列为天津小吃三绝之首。下边我们来讲它的制作过程。
1、包子皮配料:
中筋面粉500克 酵母5克 泡打粉6克 白糖4克 水250毫升
包子皮制作:
将所有包子皮料除水外混合搅拌均匀,加入250毫升的水,慢慢分数次加入,搅拌成块状,然后用手揉搓成团,在一个干净的面板上反复揉搓至面团光滑醒20分钟即可。醒好后分成20克一个的面坯,用手掌压成圆形接着用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆皮。
2、包子馅的香料:
丁香*克 花椒*克 八角*克 桂皮*克 香菜籽*克 陈皮*克
将香料全部用水洗干净后晾干打成粉即可。
包子馅原料:
胛心肉*克 (肥2瘦7) 香葱花*克 姜末*克 酱油*毫升 麻油*毫升 味精*克 骨头高汤*毫升 包子馅香料*克 盐*克 白糖*克
包子馅制作:
先把香油放在葱花和姜末里面搅拌腌制。然后把肉剁成肉泥,除葱姜以外其他调料放入后分数次下入高汤顺时针搅拌上劲,直至肉完全上劲,也就是很粘稠的时候把用香油腌制的葱姜放入再搅拌均匀即可。
3、包子的制作:
用刮板把包子馅放入擀好的包子皮里面,馅的数量要和包子皮相对称,然后左手拿包子皮,右手拇指和食指捏住包子皮的边缘打摺,左手转动,右手按照逆时针的方向打摺,直到包子收口的时候捏拢封口结成包子生坯。
4、包子的蒸制时间
在蒸笼上铺上用水湿过的纱布,把包好的包子放在蒸笼里大火蒸制12分钟即可。
5.骨头高汤的制作:*斤猪棒子骨,加40斤水,小火熬 *小时即可。加水时要一次性加足够。(加鸡骨和鸭架会更鲜,更香,但成本就高了。)