武汉热干面的做法

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
在原有的基础上，现在我们经过多次试验和改良，创新出的热干面不粘、不腻。入口爽滑、酱香浓郁、口感劲道。
热干面投资比较少，流动的仅需一台小车、一口大锅、一个提漏、一双筷子、一个煤炉、一个操作台即可经营。做店面做简单的装修即可，一般情况下2000元左右即可。

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制作热干面要先制作调料：
料水：水*斤、八角*克、桂皮*克、香叶*克、小茴香*克、香果*克、花椒*克、草果*克、陈皮*克、肉蔻*克、凉姜*克、白扣*克。水烧开放凉即可。

然后在*斤料水里放入盐*克、味精、鸡精、白糖各*克，醋少许，放入老抽把颜色搞为黑红色即可。

混合调料的配制：味精、鸡精、十三香、白胡椒粉各一勺拌匀即可（也就是说每样一斤搅拌均匀在碗里放一小勺就可以）。

料油的配制：*斤油放入香叶*克、桂皮*克、小茴香*克、八角*克、葱一节、姜少许，把所有香料炸成褐色即可和芝麻酱一起搅拌
先把面和豆芽一起在锅里烫熟，在烫的时候在碗里放入混合调料和料水一勺（看录像）。然后把面放入，接着放榨菜、香葱和酸豆角。然后淋上芝麻酱，如果顾客需要再放入红油即可。