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包子醒发蒸制

时间:2020-07-13 22:05来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 

 
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法:
 1、将蒸炉水烧开,开至大火上汽。
 2、将笼屉放置蒸炉上熏制,熏制到包子表皮光亮(大概3至5圈)。
 3、熏好的包子用盖子盖好,放置夏天5-10分钟,冬天15-20分钟左右。熏好的包子不要用手移动,以免包子变形,影响外观。
    4、包子上蒸炉,开大火至上汽改中小火。
 5、上汽之后蒸制12分钟即可(根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小)。
蒸车蒸制方法:
1、将蒸车水烧开,开至大火上汽。
2、将后包的包子放到下层,依照后包的往下放的顺序排列,放入蒸车内醒发,醒发过程中注意观看包子醒发的状态,醒发不好的往下倒盘,醒发好的往上倒盘,大约醒发15-20分钟
3、包子醒发的大一倍就可以了
   4、开蒸车上汽开始蒸制,上汽之后蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、和面方法:500克干面粉,冬天温水240-250克、夏天凉水230-240克,(夏天酵母2克 泡打2克 糖3克 )(冬天泡打5克 酵母5克 糖5克 )
3、提前8个小时制作包子
4、制作好包子放入5度冷藏冰箱保存
5、包子拿出来就可以直接上炉蒸制


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