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包子的做法和面比例

时间:2020-07-13 22:03来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 和面标准

1、500克干面粉,冬天温***,夏天凉水***克,根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水(夏天酵母***克 )(冬天泡打****克 )
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化,然后搅拌,直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团,关机,取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。
压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子40克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径8厘米。
2、包包子挖馅(馅料为30克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
 


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