时间:2020-07-13 22:04
作者:特色小吃视频网
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和面标准
1、500克干面粉，冬天温***，夏天凉水***克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母***克 ）（冬天泡打****克 ）
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。
下剂子
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子40克±2克。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径8厘米。
2、包包子挖馅（馅料为30克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
