全味牛肉面制作方法

简介：
全味牛肉面是在红烧牛肉面的基础上一种新的创作方式。在红烧牛肉面的基础上增加数种香料和新的制作方法，使这个风靡全国乃至世界的面食更加合理、方便、全味的呈现给广大的食者。全味牛肉面面质口感爽滑、劲道。牛肉细腻软烂。

题记：这个面从制作到成品成本每碗不到2.4元，以5元的价格出售最少也是对半盈利。另外还可以根据当地人的口味适量的增加配料进去，当然售价也是要上涨的。一般店面经营的话每天出售上百碗，流动的结合其他的面食卖上百碗也是没有问题的。

调料：
盐*克、味精*克、白糖*克、鸡精*克、牛肉香精*克、嫩肉粉（最好使用安多夫牌，如果没有用其他的杂牌把克数增加到5克）**克、鲜味王**克、豆瓣酱*炒勺、油*两、高汤适量、料酒适量。

配菜：青菜、香菜
料油制作：~~~~把鸡油和猪油用小火炼化后去油渣接着小火放入剩余料炸成褐色捞出油凉凉待用。

混合调料：
取盐*斤、味精和鸡精各*斤、十三香**小包充分混合一起待用

制作：
先把牛肉切成比花生大点的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分钟。然后开水放入适量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分钟捞出待用。

把油烧热，葱切成节，姜切片，放入油锅小火慢慢炸，炸成褐色捞出不用。接着把所有香料在水里冲洗一下去除杂质，然后放入油锅内也小火炸成褐色捞出不用。

这时料的香味已经从油中出来，把豆瓣酱用刀剁细，放入油中，中火炒香炒红至油成深红色时放入牛肉翻炒两下，下点料酒，然后把高汤加进去。把盐~克、味精~克、放入。小火熬至一个半小时牛肉软烂为止。