时间:2017-03-19 04:11
作者:特色小吃视频网
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越吃越香的炒蛤蜊，炒花蛤，附带酱汁
花甲又叫蛤蜊，花蛤，
我们做的炒回味的时间很长， 我们主要靠酱料来入味，而不是靠食材， 在明炉上保温。如果没有明炉保温，花甲凉了以后会很快发腥。
酱汁:寿司酱油10克，金标生抽20克，辣鲜露15克，鱼露15克，美极鲜10克，六月鲜酱油20克，蒸鱼豉油15克，一品鲜酱油10克， 我们的酱料不需要味精和盐，只要搅拌均匀就可以了。
调好的酱料一定要发酵一天，第二天才能入味，
原料：花甲600克，秘制酱料25克，色拉油5克，猪油5克，香菜10克，干辣椒3克，鸡精3克， 葱姜蒜各8克，
花甲要焯水，做菜之前可以大批量预制好，
制作流程：
1.锅烧热，下入色拉油 猪油，油烧8成热以后，下葱姜蒜， 煸炒出香味，然后下花甲， 花甲一定不要翻炒，要慢慢晃动，但不能翻炒，
2.下入30克高汤，锅里焖热，放鸡精，放花甲的酱汁和香菜，然后花甲装盘， 这样做出来的花甲肉和壳子是在一起的不会分离。
3.然后把炒好的花甲放在明炉里，这样的花甲才不会凉，不会腥。
这就是我们做的花甲为什么越吃越香的方法，不用这样的方法会越吃不好吃。
