时间:2017-02-12 20:21
作者:特色小吃视频网
点击:次
荷塘鱼跃
主料：鲈鱼1条，娃娃菜2颗，基围虾3只。
辅料：瑶柱丝（炸香）20克，菠菜100克，蛋白1个，葱姜蒜10克。
调料：味精2克，鸡粉3克，米酒6克，盐2克，生粉150克。
制作：1、将鲈鱼宰杀制净，加葱姜蒜、味精、鸡粉、米酒腌至入味，备用；娃娃菜洗净，汆水至熟，取出，修剪成莲花形状，备用；菠菜洗净，加生粉、蛋白放入果汁机内打碎，过滤，备用；基围虾制净，背部开刀去虾线，汆水至熟，捞出沥水，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成人，放入鲈鱼滑油至定型，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至三成热，放入菠菜汁炸制成颗粒状，备用。
4、另置净锅，倒入高汤，放入瑶柱丝、菠菜粒，大火烧开，加盐调味，勾芡，即成芡汁，备用。
5、装盘：将鲈鱼、娃娃菜、基围虾分别码放在盛器内，淋芡汁，上桌即可。
