时间:2017-02-12 20:21
作者:特色小吃视频网
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荷塘鱼跃
主料:鲈鱼1条,娃娃菜2颗,基围虾3只。
辅料:瑶柱丝(炸香)20克,菠菜100克,蛋白1个,葱姜蒜10克。
调料:味精2克,鸡粉3克,米酒6克,盐2克,生粉150克。
制作:1、将鲈鱼宰杀制净,加葱姜蒜、味精、鸡粉、米酒腌至入味,备用;娃娃菜洗净,汆水至熟,取出,修剪成莲花形状,备用;菠菜洗净,加生粉、蛋白放入果汁机内打碎,过滤,备用;基围虾制净,背部开刀去虾线,汆水至熟,捞出沥水,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成人,放入鲈鱼滑油至定型,捞出沥油,备用。
3、另置净锅,倒入色拉油,烧至三成热,放入菠菜汁炸制成颗粒状,备用。
4、另置净锅,倒入高汤,放入瑶柱丝、菠菜粒,大火烧开,加盐调味,勾芡,即成芡汁,备用。
5、装盘:将鲈鱼、娃娃菜、基围虾分别码放在盛器内,淋芡汁,上桌即可。