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酒鬼鸭胗做法

时间:2017-01-24 22:48 作者:特色小吃视频网 点击:

 酒鬼鸭胗

原料:
 
冰冻鸭胗6斤、香叶5克、八角13克、桂皮50克、小葱20克 ,
黄酒155克、盐60克、味精50克、鸡精50克、干辣椒5克、
 
出品调料和量:盐1克、花椒油2克、辣油5克、鸡粉1克、白醋3克、香菜7克、辣鲜露1克、花生米20克、鸭胗70克、味精1克、芝麻油2克。
 
 
做法:
将鸭胗解冻,烧水放入黄酒、生姜片、小葱,将鸭胗放入水中,烧开15分钟后捞起,把鸭胗放入高压锅加水漫过鸭胗,放入盐、味精、鸡精、干辣椒、香叶、八角、桂皮,上气后开小火10分钟,10分钟后高压锅冲水将鸭胗倒出。
 
 
出品时把鸭胗切片放盐、味精、鸡粉、辣鲜露、花椒油、白醋、酒鬼花生、芝麻油、辣油、香菜拌均匀即可。
注意:煮鸭胗的时间。
 
 
辣油熬制方法 
 
原料:红太阳辣椒面600克、胡椒粉25克、色拉油 16斤、十三香25克、花椒40克、小葱550克、生姜丝90克 
做法:把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉,加一马勺水和一马勺油搅拌均匀,再将色拉油倒入锅中,加入生姜,开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱,小葱炸成金黄色,把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后,用水勺把油舀到桶里即可,泡一天以后用即可使用、使用时用过滤网把渣子过滤掉。 
 
注意事项: 
1、煮鸭胗的时间。 
2、压制好的鸭胗一定要用汤汁泡一会。 
3、保质期2天。


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