时间:2016-03-16 10:42来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:
次
水煮龙利鱼
这菜特点是 ：辣而不燥不油腻；加入万能火锅底料
关键一 火锅底料，辣而不燥，滋味回甜
关键二 鱼肉口感鲜嫩滑，炒料比例最关键
选择龙利鱼：刺少、肉嫩、没有腥味，适合老年人和小孩吃
鱼切成半厘米厚，放1勺淀粉、蛋清上浆
火锅底料三个关键点：
1、牛油，对胃肠道特别好
2、醪糟汁，使火锅底料变得有一点回甜，不会辣燥
3、冰糖，解辣作用
炒制火锅底料：
放色拉油、牛油、蒜末、郫县豆瓣酱、冰糖、香料（山奈、小茴香、大料、草果、香叶、桂皮），散发出香味后，加入2勺醪糟汁，沸腾后炒制10-15分钟。
做鱼：放色拉油炒热后，放姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒好的火锅底料2勺、凉水、盐、1勺白砂糖，放鱼炒制，撒上辣椒，浇上热油即可。
