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水煮龙利鱼做法

时间:2016-03-16 10:42来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

水煮龙利鱼
 
这菜特点是 :辣而不燥不油腻;加入万能火锅底料
 
关键一 火锅底料,辣而不燥,滋味回甜
关键二 鱼肉口感鲜嫩滑,炒料比例最关键
 
选择龙利鱼:刺少、肉嫩、没有腥味,适合老年人和小孩吃
 
鱼切成半厘米厚,放1勺淀粉、蛋清上浆
 
火锅底料三个关键点:
 
1、牛油,对胃肠道特别好
                   
2、醪糟汁,使火锅底料变得有一点回甜,不会辣燥
 
3、冰糖,解辣作用
 
炒制火锅底料:
放色拉油、牛油、蒜末、郫县豆瓣酱、冰糖、香料(山奈、小茴香、大料、草果、香叶、桂皮),散发出香味后,加入2勺醪糟汁,沸腾后炒制10-15分钟。
 
做鱼:放色拉油炒热后,放姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒好的火锅底料2勺、凉水、盐、1勺白砂糖,放鱼炒制,撒上辣椒,浇上热油即可。
 


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