话梅小肘

肘子卷话梅，解决了热天吃肉的难题。满满肉香的酱肘子，带着话梅的酸甜。要做到这个效果可不是肘子里放几块话梅这么简单，家传酱肘子

有三大招，料包不一般，油不一般，酱不一般。

制作过程

1.用筷子插肘子烧至肉皮发黄，味的是给肘子去猪毛去腥味。

2.炒汤料。锅内放适量色拉油和猪油，油要稍微多一点，还有酱汤上层的浮油。大片葱姜蒜，大料，陈皮桂皮，花椒，草果，白芷，煸香，

加入辛夷，可以提肉香，炒制金黄色，放入香菜带根，小香葱，将香料放入香料袋中。

3.炸酱味道更香。锅内底油，放入炸酱，蚝油，炒开后放入水，1勺老抽，1勺冰糖，半勺胡椒粉，开锅了，把酱汤，料包和肘子放入高压锅中

，压制30分钟即可。

4.将肘子去骨。话梅肉切条备用。

6.肘子肉放平，话梅放入里头，第一下卷制时动作要快，然后将两头向内窝一下，一边捏一边卷。卷好的肘子肉放入冷藏中随吃随拿。