葱爆虾仁

利用冻虾做出的窍门菜。用一个小窍门把冻虾做出鲜虾的口感。爽脆弹牙更鲜美，三个窍门就能搞定。

制作过程

1.剥掉虾壳。虾仁会有一层粘液。用牙签去虾线。先将虾仁粘液去掉。用3克的盐加10克淀粉揉搓虾肉，抓一抓，揉搓2分钟左右，然后用清水

清洗干净，粘液就没有了。

2.沥干虾仁水分。然后加1克盐2克淀粉来腌制。

3.做虾用小香葱，这样不会把这个虾的鲜味给遮盖掉。小香葱切成3厘米的段，葱和姜切末。

4.调芡汁。少许盐，糖，淀粉2克，5克料酒，适量清水搅匀即可。

5.油热后先煎虾，一面煎红之后翻面再煎。然后加入姜末，蒜末，蒜末要留一半。虾肉7成熟时倒入芡汁，不要搅拌，现在开大火收干芡汁。

芡汁收的差不多的时候放入葱段和另外一半蒜下锅即可。