罐焖带鱼

汤汁完全渗透到带鱼中，味道没有酸味全是鲜味。鱼肉酥软脱骨。罐焖带鱼比普通做法更鲜，更嫩，更入味。不仅咬上一口汤汁四溢，满口爆

汁，而且骨酥肉烂，不用吐刺。用砂锅增香收汁，这样一个过程所以叫罐焖。

制作过程

1.带鱼切段。鲜活带鱼不刮鳞，因为鲜活带鱼的鳞下脂肪比较香。冰鲜带鱼要刮鳞。

2.腌制。放入葱，姜，花椒，白酒，半勺胡椒粉，少许盐，抓匀。一定要加花椒和白酒，花椒最大程度的去腥提鲜。腌制不能太长，腌制七八

分钟即可。腌太长鱼肉会发死。

3.油温要高炸制带鱼。带鱼炸成金黄色出锅就可以了。油温7-8成热时，复炸带鱼。

4.炒料。为了让带鱼口感更丰富同时起到提鲜的作用，猪皮一定不能少。先煸肉皮，皮朝上肉朝下。然后放入葱姜蒜，香叶，桂皮，花椒，干

辣椒。小火煸香料。然后加入适量番茄酱，番茄酱调色解腻。加入适量料酒，少许酱油，适量醋。然后加入清水，放入带鱼，加入适量盐，胡

椒粉，白糖的量要多一点。锅开后放入高压锅中，上汽后压制30分钟即可。

5.锅中放少许油，放入洋葱丝，洋葱煸至六七成熟，香味出来，将鱼肉码入锅中。然后将汁浇在鱼上。罐焖时间也不用久，3分钟左右即可。