鸿运猪蹄

川菜中的小清新，辣的很清新，根本就不是那种灼嘴的那种辣，而且还是猪蹄菜里的小清新。没有腻口的酱味，猪蹄也能清爽味道宜人。微微

的麻辣，带走油腻吃出一种开胃的焦香和软烂鲜香。

主料猪蹄，杭椒，美人椒。这两种辣椒都是香而不辣的品种，而猪蹄的选择也是有门道的，猪蹄选择前蹄，肉多筋弹。

制作过程

1.猪蹄切块。

2.猪蹄飞水，把血水焯干净。冷水下锅焯猪蹄焯出血水。焯水的时候放入姜片，葱段去腥。葱白段要放5-6段。

3.锅内倒入清水，放入红曲米，天然的染色剂。红曲米放到水颜色变红，类似樱桃酒的颜色，下入猪蹄，炖煮20分钟。

4.猪蹄放入高压锅，把底味加一下。适量的葱姜，盐，料酒，一勺白胡椒粉，倒入热水压制25分钟。

5.先把豆瓣酱剁碎，美人椒和杭椒选择肉多的剁碎。先炒香姜末，蒜末，然后放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入红辣椒，青椒，少放一点，加

少许水，适量盐，白糖，料酒。再放入炖好的猪蹄，搅匀。第二次继续放青椒，翻炒。放少许青麻椒。