酸汤肥牛

用过节吃剩下的肥牛片做出不同以往的酸汤肥牛，蒜香开胃。2个窍门更酸爽更开胃。1个方法让肥牛更嫩滑。

挑酸菜，酸菜一定要买黄的，黄色酸菜口感脆更香。酸味比较浓郁。黑色酸菜味道不正。必须选用南方的酸菜。

制作过程

1.焯水。炒素。若家里没有绿豆芽可以用别的素菜代替。为了保证牛肉片的嫩滑，一定要先调汤再虾肉。

先把菜焯熟，可以加点盐，保持菜的颜色。

2.酸菜煸的过程很重要。煸香葱姜蒜，然后放入少许小米辣椒，倒入酸菜。葱姜蒜和小米辣的作用就是爆出酸菜的酸香味。辣椒炒至出刺鼻的

辣味才可以。辣椒煸到辣味出来，酸菜煸至味道扑鼻，这个菜就煸到位了。然后加入自来水一碗。煮至酸汤发绿即可。

3.调味，汤里加入少许糖，一品鲜适量，汤一开就关火。鲜酱油怎么用才能更鲜呢，鲜酱油放进去开锅后马上关火。出锅即可。

4.肥牛片不能放汤里煮，要像涮肉一样，烫熟即可。锅中放入水，肥牛焯水。肉变色即可捞出。

5.然后将肥牛放入酸菜汤中，摆上鲜花椒，放4颗辣椒，两个肚皮朝上，最后浇上热油。吃的时候拌一下即可。