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老字号传承百余年的栗子枣香鸡

时间:2017-12-31 01:11来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 
老字号传承百余年的栗子枣香鸡
 
春节将至,年夜菜是必不可少的。可什么样的菜适合在家做呢?
 
 
 
今天就给您介绍一个有113历史的鸡肉做法,这113岁的鸡来自京城老字号,八大楼之首,东兴楼!流传下来也就剩两三家了,流传下来的理由就是创新中留住传统,都是用的传统的原材料!今天这道菜有个好听的名字“火烧凤凰”,在家也能学会!火烧凤凰其实就是栗子枣香鸡,这道菜不放酱油,简单快速就能做出来!而且还有个最绝的地方,根本不用熏制,就能吃出让您惊讶的烧烤和熏香!有熏鸡的味道!这道菜做起来简单,味道却厚重浓香,咱当年夜菜性价比贼高!
 
1.今天这栗子枣香鸡从原料上就知道是哪3样了,鸡肉,枣和栗子!
 
2.鸡肉选鸡腿肉剁块就行,大枣选用和田大枣,这种大枣皮质有点硬,但是要焯一下水,这大枣在这道菜里可不是配角,煮到火候,枣香十足,能给整道菜添加甜香和浓厚味道!窍门就是先焯水!
 
3.用1勺盐3勺料酒腌制鸡块,把腌料抓匀直接下油锅煎炸,下锅的时候要留有缝隙,热锅凉油下鸡块,把温度掌握好,锅一热,一下锅蛋白质绝对是迅速的凝固,不会粘在锅底下!炸到鸡块外边凝固了,没有血色就行,不要把鸡块炸焦,我们要保持鸡块的嫩度!
 
4.炒糖色,水油方法,不容易糊锅,也不容易发苦,先放油,加入白糖,再加入适量水,这糖色绝对能炒好!一直大火,泡会逐渐的由大变小,待变成琥珀色时,因为受热较快。一定要快速搅拌。
 
5.下入鸡块,之后放入葱姜蒜,1勺料酒,适量水,放入焯过水的大枣,不焯水的大枣会皮硬。吃进嘴里有垫牙的感觉!下入生板栗,最后放适量盐,焖一下就差不多了,最后收完汁以后,它大枣的香味就能出的来,所以一定要盖盖焖。
 
6.火烧凤凰是过年一个非常吉祥的寓意,下面这段咱纯属揭秘,您没有把握就不要模仿了!
 
7.把栗子枣香鸡包在锡纸里,然后放在盘子里倒少量白酒,撒一点盐,用火点燃,等火熄灭后在打开,味道更香,还有出人意料的熏制味道呢!
 
 



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