时间:2015-11-18 22:35
作者:特色小吃视频网
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一天卖十几万元的 筋头巴脑技术
5斤为例:
1.菜籽油5斤。（如果用菜籽油，先烧到大混，大冒烟，然后关火下降至4.5成再下入其他东西）或4斤大豆油+1斤鸡油 都可以。
2. 姜片0.5斤，葱段0.5斤，蒜瓣0.5斤。
豆瓣酱0.3斤，干辣椒0.2斤左右。（注意，不吃辣就不要猛加辣椒了。干辣椒根据辣度不同放入量也不同，干辣椒提前用沸水煮10分钟左右，期间不断搅拌使受热均匀。）冰糖0.1斤,醪糟0.1斤, 豆豉0.1斤和豆瓣酱放一起。 香料粉用黄酒湿而无积水。
3.油温到4.5成热,放入葱姜蒜,炸至干黄捞出扔掉。
4.然后放入剁细的豆瓣酱和豆豉，慢火炒几分钟，炒的时候看颜色，颜色红润香味出来了， 再放入冰糖醪糟，炒一两分钟。
5.加入面酱料秘方120克， 再放入青红花椒各0.1斤，再倒入香料粉100克，香料粉用黄酒湿而无积水，炒制8分钟左右，关火。
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