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每学一种小吃技术,冒出几十个上百个问题很正常。

时间:2014-08-09 13:06来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 每学一种小吃技术,冒出几十个上百个问题很正常,你觉得和假冒的特色小吃技术网学习他可能解答你这么多问题??   所以一定要选择有售后服务的学。

学热干面冒出的问题
1.你热干面里用的什么面?
 
2.主要是压出来的面怎么处理?
 
3.热干面里面的料水  我放了为什么香味不大浓郁? 
 
4.我做的热干面芝麻醬不香 颜色发白!
 
5.热干面面条煮好用风扇吹着搅拌什么时候放油。我试做了好几次了,面条总是粘,???我用做拉条的面做的~感觉越吹越粘。
我看有一家用的是碱面的拉条面条做的。那一家的面条很干口感不错。外面做面条哪里说只有夏天天热才做碱面条。。
普通的拉条面条感觉不是很干和韧性
 
6.买的粗拉条面条能做吗?我问做面条的说只有夏天才做碱面条。
 
 
学牛肉面冒出的问题
1.全味牛肉面高汤如何做?
 
2.全味牛肉面市场上买的也行吧?按方子做顾客反应味道油大的发溺怎么办? 一般用了大料能用多次?用过的大料夏天保存能再晒吗 ? 
 
3.牛肉面 用的是什么油 是牛油吗 ?还是色拉油?
 
4.用牛骨1斤水用多少熬完能有多少高汤??? 高汤资料里说用猪骨和鸡架,我想用牛骨和鸡架,应该牛肉味更浓吧,因为我是外行 所以想知道 
要是用牛骨1斤水用多少 熬完能有多少高汤 我想算下成本。 
 
 
学久久鸭脖冒出的问题
 
1.这么多香料我买不到怎么办呢???
 
2.玉果是什么??香砂和砂仁是不是一种东西?丁香、桂丁和月桂都不是一个香料?
 
3.50斤重的卤水大概要用多少糖熬成糖色?红曲米加多少?这些怎么资料里都没有?
 
4.为什么我做的颜色不红呢?
 
5.我想让鸭脖更辣,放辣椒精?
 
6.高汤提到的鸡油或鸭油一般哪里卖?是动物身上扯下来的生油还是炼制的熟油?
 
7.做鸭脖前需要先腌制,需要先码味吗?
 
8.高汤适量是指加多少?卤鸭脖花椒跟辣椒怎么放那么多能行吗?
 
9.槟榔买不到 用槟榔片是不是也可以?? 
 
10.估计平均每根鸭脖成本多少钱??有详细售价表吗??
 
 
11.我开始做久久鸭脖,就是鸭脖出来以后颜色偏黑,我调色用的糖和红曲米,比例大致是30斤卤水炒了600克糖,放了15克红曲米,不知道是不是放多了???
 
12.卤水中的高汤换成水可行否?
 
13.开始我没有老卤用新卤做出来的味道会不会一样啊?
 
14.高汤用完必须加水需换猪骨等等吗??卤菜配方 可以放葱姜?有的说不可以放。
 
15.我拿了这么多卤菜配方,究竟哪个本最好啊,如果全部做,光配方就能卤10多桶了。。
 
16.我卤水少了怎么加卤水啊?? 我发现我卤鸭脖等肉类后,卤几次以后卤水变少,怎么办??以后卤制时候放多少咸盐,味精,辣椒花椒怎么没写?
 
17.我还是不理解,我的意思是以后卤鸭脖时放多少咸盐味精??
 
18.每次卤的时候都要调色?
 
19.我现在的卤汤就没有什么油,我想刷在卤好的东西上没有油怎么办呢卤汤里能加咱们的使用油吗??
 
20.红曲红和红曲米粉是两种东西吗 
 
21.不加辣椒也可以吧?卤鸡爪或者猪头肉或者卤鸭脖,放一段时间为什么会发黑?
 
22.糖色有什么办法不用炒??
 
23.鸭脖子如何保持湿润呢???
 
24.文字里提到的头次制作最好去买老卤,买不到最好采用老汤来制作头卤,请问老汤是指的高汤吗? 
 
25.鸭脖子到底用不用腌制呢?
 
26.视频说不用打包,资料里说经营时候要打包 ?药材到底用不用打包??
 
27.卤锅下面那层沉底的沉渣,怎么处理?
 
 
 
 


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