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说到食品添加剂,很多人都觉得不寒而栗。各式各样的添加剂让我们陷入无限的恐惧中,并伤害我们的身体。我们不禁想,是不是食品添加剂都是无益的呢? 能不能禁用食品添加剂呢?答案当然是否定的。 可以这么说:任何加工产品都含有,并且必须含有食品添加剂。...
点击:452 发布于 2017-02-20 05:11:05
餐饮创业失败的 几大毒瘤。 在这个创业大时代,每天都有无数的人在创业,每天也有无数的人创业失败,成功的经历总是类似的,失败的的原因却是五花八门,特别是餐饮企业,不过仔细想想,餐厅经营失败总离不开这7个原因: 七大毒瘤之一:过于浮躁、急于求成。...
点击:174 发布于 2017-02-19 05:20:00
海鲜茶冲面 特点: 汤鲜味美,肉质爽滑。 原料: 鲜基尾虾2只,干海石草15克,蛤蜊2只,目鱼片20克,赤贝15克,芦笋30克,日本细面50克,生菜10克。 调料: 海鲜高汤200克,木鱼精3克,魔厨高汤5克,芦笋片、红椒圈各1克,葱姜水3克。 海鲜高汤的制法: 原料...
点击:120 发布于 2017-02-15 16:50:31
沸腾黄骨鱼 原料:黄骨鱼600克(每条50克为宜,鱼太大不宜入味),黄芽菜100克,高汤1千克,劲霸鸡汁40克,清水500克,药膳油0.6千克。 调料:精盐50克,味精5克,鸡粉3克,花椒油2克,干尖椒、干花椒、鲜花椒各50克,姜汁酒75克,生粉5克,香油2克。 药膳油...
点击:174 发布于 2017-02-15 16:50:30
海味香扎肉 特点: 咸鲜味浓,光华红艳。 烹调后的五花肉风味凡是以咸、咸甜为主,这道菜却用干鱿鱼的来搭配五花肉,鲜味分外浓郁,口味也很是值得等候。 菜品提供: 唐文彬 四川遂宁人,中餐高级烹调技师,主攻热菜、凉菜、镌刻。曾在海航司令部、富豪大酒...
点击:118 发布于 2017-02-15 16:50:18
浆水鱼 特点:汤汁酸鲜爽口,浆水味突出,鱼肉滑嫩食后满口余香。 原料:草鱼1500克,浆水1000克,浆水菜100克。 调料:葱花10克,姜片2克,干小灯笼椒50克,青花椒5克,盐7克,味精8克,鸡精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,湿生粉20克。 桨水菜制法:...
点击:217 发布于 2017-02-15 16:50:16
沸腾铁煲素什锦(大庆市知青饭馆招牌菜品) 特点: 口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。 菜品提供: 何亚军 29岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、繁华城大酒店、华龙农家食府任厨师长,现任大庆市知青饭馆厨师长,先后创作了农家鱼锅手贴饼、铁锅炖菜、铁煲系列、农...
点击:162 发布于 2017-02-15 16:50:15
浆水菜拌鳝丝 特点:酸辣适中,风味奇特,鳝丝滑嫩。 浆水菜又名酸菜,是陕西常见的便宜农家菜,尤其以陕南的最具奇特风味。 制法:1、先将蔬菜择洗洁净(若用包菜、懂得菜等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。 2、锅中加清水烧沸,开始...
点击:218 发布于 2017-02-15 16:50:14
沸腾虾(江苏嘉兴博雅酒店创新特色菜) 特点: 香辣鲜美,光华诱人。 点评: 与其他的沸腾系列菜肴差异,用油较少,口感不油腻。 主料: 基围虾300克,青瓜200克。 辅料: 香菜10克,芝麻2克。 调料: 便宜香辣油300克,美极鲜4克,味精3克,豉油3克,十三香...
点击:420 发布于 2017-02-15 16:50:06
沙肝大肠(附特制东北酱汤配方及制作) 特点:黑龙江特色凉菜,风味浓郁,味美爽口。 菜品提供:杨成国,黑龙江富锦市厨师联谊会会长,富锦烹饪名师,精通川菜、粤菜、龙江菜及三江名鱼制作。 原料: 沙肝(即猪脾)200克,大肠350克,青菜头100克。 调料:...
点击:250 发布于 2017-02-15 16:50:03
活海参经典发制技术 介绍: 干海参发制的成本太高,比如三头参,酒店售出价为88元/位,如果用干参,成本价在35元左右,若用活参只需20元。河南御麒麟酒店总厨王战胜为了学到活参发制这门技术,多方寻访名师,最后找到山东一家最有名的海鲜酒店,自费花了3万...
点击:155 发布于 2017-02-15 16:50:01
沙姜葱仔兔肉(辽宁抚顺市友谊宾馆精品菜) 菜品特点: 色彩艳丽,兔丁爽滑,沙姜味浓。 创新秘笈: 两种主料的创新组合使本道菜有了新的卖点,时尚的造型又便于操作,更适合酒店的经营。 菜品制作: 崔德旭,国家级烹调师,现任辽宁省抚顺市友谊宾馆厨师长...
点击:203 发布于 2017-02-15 16:49:59
沙姜汁葱仔兔肉(抚顺市友谊宾馆创新菜) 原料:兔腿肉350克,干葱头100克,菜心200克,彩椒块(青、红、黄各20克)。 调料:自制新沙姜汁150克。 卖点:用鲜姜汁调成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。 味型:兔丁爽滑,沙姜味浓郁。 点评:此菜色泽搭配艳丽,味型新...
点击:89 发布于 2017-02-15 16:45:11
椒麻马步大碗鱼(日照石臼港大碗鱼招牌菜品) 特点: 鱼肉鲜嫩,滑爽,香麻味浓。 一号鲜汤配方制作: 原料:猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。 料包:白胡椒碎250克,白芷10克,山奈10...
点击:105 发布于 2017-02-15 16:44:55
泰记蒜香肉 特点:外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。 菜品提供:郭国泰 :中餐国际烹调师,曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。现任厦门丽...
点击:213 发布于 2017-02-15 16:44:37
汤爆蛤蜊(上海金盟豪大酒店特色菜品) 特点:鲜,辣,香味四溢。 点评:这是一款宁波海鲜与川菜结合的创新菜,既有水煮鱼的风格又有辣炒花蛤的特点,将海鲜的川式化发挥到极至。 原料:蛤蜊500克,肉末、笋末、香菇末各20克,牛百叶150克,姜末、蒜末、青红...
点击:198 发布于 2017-02-15 16:44:25
梅干菜爆卤虾(上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品) 味型:梅干菜香味浓郁。 实用创意:梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一道主打菜,但传统做法只是将两种原料简单炒一下,虾肉吃不出梅菜的香味,高师傅就单调了一个梅菜卤,先用卤汁将河虾充分入味,然后再...
点击:80 发布于 2017-02-15 16:44:08
柚香蜜椒骨(上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品) 菜品提供: 徐继军,师从烹饪大师周元昌,国家高级技师,现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监,全国最佳厨师,曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年首届全国海鲜烹饪大赛获特金奖。 介绍:...
点击:177 发布于 2017-02-15 16:35:51
极品酱香骨架(上海"东北人"餐饮连锁酒店招牌旺菜) 菜品特色:肉质松软,味道鲜香,回味无穷,典型的农家风味。 美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草15克(干货调料市场能买到) 原料:猪龙骨(即脊骨)15斤...
点击:106 发布于 2017-02-15 16:35:35
水爆鲈鱼(附自制鲍汁配方) 创意:用水爆的方法烹调鲈鱼,肉质细腻,制作简单。 原料:鲜活鲈鱼600克,小葱花、香菜各20克。 调料:A料(盐25克,大葱、姜片各8克,水塔陈醋10克,广东米酒30克),色拉油30克,朝天椒15克,葱段、蒜片、湿淀粉各5克,自制鲍...
点击:91 发布于 2017-02-15 16:35:20
糖醋脆皮豆腐 嫩豆腐您还只能凉拌着吃吗?今天厨艺网为您带来全新吃法,煎着吃,外酥里嫩,酸酸甜甜,入口即化,赶紧学学吧! 要选用南豆腐,切豆腐之前,先往豆腐上沾点水,这样切得时候豆腐就不容易碎,切成麻将块,煎制之前先把豆腐块晾半个小时,接下来...
点击:231 发布于 2014-07-11 14:51:26
乳酪面包(图) 创造乳酪面包的原料。 面皮:中筋粉2700g、水或牛奶150g、奶粉30克、盐一勺、糖20克、酵母4克、 馅料:乳酪片10片,糖粉20克 乳酪面包的做法举措 1、不超出跨越体温的温水先把酵母泡三分钟 ,激活酵母活性。看着小吃做法。 2、面粉、奶粉混合好...
点击:1124 发布于 2014-06-06 18:12:09
清真菜在北京有三四百年的历史了,所以从根上这个清真菜醋溜木须用的是牛肉和鸡蛋,木须是什么呢?这个木须就是鸡蛋,做这道菜的窍门,是从过去的清真菜中流传出来的,最正宗的窍门,就让厨艺网教大家做吧。 香嫩的牛肉,配上鲜嫩的鸡蛋,加上咸鲜中略带醋香...
点击:610 发布于 2013-12-23 08:14:21
不上火 味浓开胃的苦瓜烧肉 夏季健康菜,夏天吃肉不上火,味浓开胃的苦瓜烧肉,光吃五花肉有点油腻,光吃苦瓜又有点没味,如果两样搭配在一起,即可以下饭,又可以拌面,让厨艺网教大家做吧。 原料有五花肉、苦瓜、干辣椒,首先把五花肉切块,把苦瓜切丁,然...
点击:214 发布于 2013-12-12 10:42:26
养颜的山药丸子 这个丸子做法不仅健康,而且绝对让你吃到蔬菜的原汁原味。 1.准备好铁棍山药,因为这个山药粘性好,不需要加淀粉,成团成个。 洗好以后,切成段,蒸制。。蒸制以后去皮这样就不会对手有刺激了,而且对黏液蛋白保存更加完整。 2.山药蒸制10分...
点击:190 发布于 2013-01-05 22:41:19
尖椒粉条鸡蛋 1.价格划算总共不到5元,做法也超级简单,口味 这个粉条又入味,又劲道,绝对不糊锅。 关键是粉条处理上:我们平时处理的方法缺点是一个是不容易入味,一个是容易糊锅。今天一个窍门同时解决2个问题。 底油,下大料,姜丝,最后放葱因为葱容易...
点击:209 发布于 2012-12-28 09:25:40
乔家牛肉小窝头 牛肉粒讲究的干香。。 1.牛肉粒经过葱姜蒜腌制,然后蒸制40分钟。 2.第一次炒是为了把油炒出来,留下牛肉的干香。 加入少许的底油,小火炒至半小时,把煸炒出来的油控掉, 3.第二次炒是为了入味,所以才吃起来那么香。 加入底油,干辣椒炒香...
点击:86 发布于 2012-12-28 09:25:12
山西农家熬菜, 看着诱人食欲,吃起来更让你停不住嘴,奇妙的是一盘素材能熬出肉香,这是怎么做的呢?? 南瓜切成条,提前下锅小火熬成南瓜泥。,然后下西红柿快,扁豆块,土豆片 葱花, 少量咸盐,少量五香粉,少许山西老陈醋调味,熬熟后装盘即可。...
点击:303 发布于 2012-12-28 09:24:46
醋香鱼 醋可以使鱼刺软化,使鱼刺不腻又开胃。 1.选用桂鱼,或者鲤鱼, 去掉脊骨, 趴着放盘子里。 2.底油烧热,下入大料6个完整的大料(比一般人炒菜下的大料要多不少,是为了让醋香鱼的味道更加浓郁!) 下入8个大蒜,炸成金黄色。 下入姜片,花椒,炒香,...
点击:295 发布于 2012-12-28 09:23:32
一个窍门做出养生健康的降脂馒头 它是馒头也是降脂药,它是馒头也能控制血糖,防范糖尿病,它是馒头也是好吃好玩有创意的面食。 难道仅仅加了燕麦就能让普通的不能再普通的面食有这么大的改变? 燕麦馒头做法很是简单,别看造型出格,其实底子不消您多厉害的...
点击:216 发布于 2012-10-27 08:46:13

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