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正宗乾县豆腐脑的做法 丁点片段

时间:2018-10-16 09:59来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

  2600多字详细介绍 正宗乾县豆腐脑 的秘术。  单独售价300一份。
 
正宗乾县豆腐脑做法
正宗乾县豆腐脑做法,一般分为三个部分:
一、点豆腐脑即制作豆腐脑;
二、制作乾县豆腐脑必须的调料;
三、豆腐脑的调味过程。
 
下来我们先来学习“点豆腐脑即制作豆腐脑”
制作过程简单的分为以下几个部分:
1. 选豆,选用东北豆浆专用中颗粒黄豆,挑拣出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆,先用电子秤称好豆子,把豆子放到泡豆子盆里,加凉水,淘洗两遍后,泡上,清水要高出豆子4cm以上,夏季一般四到六小时,冬季泡八小时。
3. 打浆,打浆前先过滤完泡豆子里的余水,再按原来未泡以前称过的干豆子,计算确定打浆所用的水,每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水,这要看豆子的质量好坏,水质好坏,一般先用8斤计算,如果豆腐脑老的话, 再适当添加,直到找到合适的比例为止。
4. 打浆时先启动打浆机,后把泡好的豆子倒进打浆机,再把称好的水慢慢细细加入,水流要细,加水过多的话,后边水不够用。一边打完之后,用剩下的水花开豆渣,稍微稠一点,能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同,把剩余的水倒入打好的豆浆中,清洗打浆机,打浆完成。
 
 
5.烧浆。用火力稍强的炉子烧浆,锅要洗干净,不能有油污。浆倒入锅内,待浮沫起来时,放入少量消泡剂,温馨提示:加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒,一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌,直到泡沫消除完毕就可以停止加,加消泡剂不要太多,只要豆浆没有浮沫即可,泡沫彻底消除掉之后,这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备(一斤干豆需1.5两的玉米淀粉,用3.5两的水划开
 
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以上仅仅为丁点片段, 更多完整版   2600多字详细介绍 正宗乾县豆腐脑 的秘术。  单独售价 300一份。
 
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豆腐脑
 
 
 


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