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脆皮香蕉技术配方

时间:2016-05-18 20:44来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 商业版脆皮香蕉技术配方

 
脆皮香蕉这个小吃,商业来做确实很少,主要是香蕉的选材实在较难,所以很多商家都望而却步,但是脆皮香蕉的利润确实很可观,一斤香蕉的成本大约在两块钱左右,两根三根左右。一份成品可以卖三元至五元,利润是相当大的
 
在此我就详细的介绍一下脆皮香蕉的商业做法
 
选择香蕉的时候注意香蕉的表皮,明显的鲜黄,表面布满斑点的这种香蕉是自然熟透的,如果表面泛青的那种,做出来口感会差很多。而且有酸涩的口感
 
 
脆皮香蕉包浆干粉湿粉的配方
干粉配方:*********
 
 
包浆的配方: 将上面所有的干粉加入50克白糖和 1.2倍的水混合搅拌均匀即可
 
 
脆皮香蕉的操作方法
1.香蕉用刀两边去头
   
2.去皮的香蕉360°在干粉里裹均与,这样做出来的脆皮厚度非常好
 
3.将裹好干粉的香蕉放入包浆里面360°裹好包浆,用夹子夹入面包糠的容器里
360°裹好面包糠
 
4.将裹好面包糠的香蕉放入油锅里油炸,油温170左右,油炸一分钟即可,香蕉油炸的时间不可太长,炸的时间过长香蕉内部会稀,而且香蕉口感会变酸
 
5.将炸好的香蕉放入砧板上切块
 
6.然后放入纸碗中调上相应口味的调料,再挤上番茄酱就行了
 
 
特别注意:
1.实际操作中可以批量将香蕉全部裹好面包糠放在不锈钢托盘里,有顾客买油炸就行 
2.香蕉样品的展示可以买香蕉玩偶或者塑料产品,相对卡通一点的都可以,这样放的时间比较长
3.在做一种小吃的时候尽量多搭配几种油炸小吃,让顾客有很好的选择性,太单一的小吃始终没有发展空间,比如脆皮玉米,薯塔,鸡柳,甘梅地瓜都可以在一起搭配卖。
 
 
脆皮香蕉的另一种做法是直接不切块的做法,这样的做法看上去比较降档次,用扁平的竹签将香蕉串起来的那种,香蕉选材上也可以选150克左右一根的小香蕉,这样卖三块一份,利润也很可观,具体操作看你怎么选择了。
 
脆皮香蕉是可以用很多口味的调料来调味的,这样的香蕉吃起来非常有特色,可以用芝士粉,烤肉粉,香辣粉,番茄粉都可以。
 
 
 


TAG标签: 脆皮香蕉

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