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脆皮玉米,油炸玉米 的做法

时间:2017-09-18 22:37来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 脆皮玉米的做法:

 脆皮玉米小吃的做法

 制作流程:

1 选择玉米的时候尽量选择甜玉米,糯玉米做出来没有甜的好吃。玉米一定要嫩。

煮玉米的时候玉米胡须尽量清除干净,要是顾客吃出来有玉米胡须还是有影响的。

玉米胡须其实还是很有营养的,中医都拿玉米胡须当做药材,但是大部分顾客只会看表面。

煮好的玉米一定要让玉米表面干燥,如果有水就不容易包括脆皮浆。

 

 2. 配制脆皮粉的时候可以按照比例,根据自己每天用的量,直接将各种粉导入一个容器内,然后直接加水搅拌就可以了。

搅拌到什么程度呢? 既不能太浓稠也不能太稀,做个一两次就很容易掌握好浓稠。

 

太浓稠,炸出来玉米外表包裹成“小肥猪”了。

 

太稀薄了,也会导致脆皮粉包裹不上玉米表面。

 

3. 油温到180度左右的时候,就可以下入包裹好脆皮浆的玉米了,包浆放进炸锅5秒之后,如果发现气泡现象要及时翻动,如果没有炸篮,要防止玉米的一面受热过度焦掉。

 

油温170-180稳定,根据脆皮的颜色来分辨出锅时间,一般金黄色就表明可以出锅了。

 

4.  出锅之后控油20秒左右即可调味,薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。

 

5.  最后涂抹番茄酱,沙拉酱的时候,尽量涂抹的好看一点,不要着急,否则影响卖相。

 

 

备注说明:

1. 收摊没用完的湿粉可以放冷藏保持,但是第二天会沉淀,可以加点水搅拌好之后继续使用。

 

2. 收摊的时候可以准备一个烧开水的热水壶装有,可以有效防止油的高温和油从油锅里洒出来。

 

3. 出摊之前尽量自己多练习,模拟三个客人,四个客人一起购买的场景,做到不慌不乱。

 

4. 找好甜玉米的稳定货源,要保持时时刻刻都有甜玉米

脆皮粉调制的脆皮浆的做法:

 

面粉: 125克

糯米粉: 50克

玉米淀粉:50克

吉士粉: 10克

双效泡打粉:7克

 

一提起泡打粉,很多没深入了解餐饮的人都会说:泡打粉含有铝。 其实市面上很多泡打粉都不含有铝,为什么非要去买含铝的泡打粉呢?

 

以上做法仅为免费试做版,家常做够用了,和正式完整版还有很大差距。

正式完整版包括:

脆皮玉米工具设备采购详情

脆皮玉米技术配方

脆皮玉米完整高清视频

 

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脆皮玉米
 

脆皮玉米

 

 

脆皮玉米
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1. 玉米去头(没有苞米的头用刀切掉)洗净控干水,水煮开后往玉米里加一些盐(可以有效激发玉米的香甜味)煮玉米的时间大概是水开之后继续煮15分钟左右即可出锅,煮太久玉米容易烂掉。而且口感非常的不好。
 
如果煮出来的玉米还不够香甜,那么我们在煮玉米的时候还可以加入*****
这样煮出来的玉米会更加香甜,但是注意香精的用量
一般煮甜玉米只需要用盐分激发香味就可以,糯玉米煮的时候每千克水加1克甜玉米香精煮开之后在加适当的盐分进去就可以(盐只是起到激发香味的效果,并不要多少,不是用来调味的)每千克水放2-3克盐就够了。
 
 
2. 将 煮熟的玉米控干水分,用竹签(一次性圆头筷子就可以长度18cm)串起来
 
3. 拿上竹签,旋转玉米,包裹湿粉(因为玉米表面比较粗糙,不用像薯塔那样裹干粉了)
 
4. 油锅温度170---180左右 炸至金黄即可出锅,在洒上相应口味的调料,配上番茄沙司,沙拉酱即可。前期油温测定可以用筷子滴一滴包浆在油锅里,如果包浆能马上飘起来,说明油温够了,如果包浆迅速飘起来发出噼啪的响声和很强烈的气泡说明油温高了。
 
油炸时先用手拿住竹签,将玉米前端放入油锅,等待玉米上的脆皮定型之后再将玉米整根放入油炸锅,这样能有效的减少玉米受热不均匀产生的变形和扭曲。增加卖相
 


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