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四川油底肉的制作 (有视频)

时间:2014-06-02 15:36来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 用油底肉来制作扣碗效果更是显著,比以往用煮完再蒸的效果更好。东北的猪肉炖粉条换成油底肉,肉的滋味结合东北的酸菜味道也是非常地道,口感更加细腻。用它来制作水煮肉片,在带有肉皮的油底肉的带动下,能让水煮肉片的口感更加鲜香。

制作大烩菜等一系列烩制食品,油底肉的效果也是更加给力!用油底肉来制作扒羊肉变更主料,可以让大家在回民圈以外吃到汉民自己的食品。用大葱烧海参的方法烧制油底肉,油底肉和大葱的配合绝对不比大葱炒肉片差!另外用油底肉铁板和烧烤我正在试验中,有结果会给大家说下。下边说说制作技术。

 
四川油底肉的制作
 
1、油底肉肉的选择
制作油底肉我们选择猪肋骨和前腿之间的五花肉来制作,买好的五花肉用清水清洗干净,然后切成长宽各15厘米的长度切成块。
 
 
2、油底肉的腌制
按照每斤肉的量,每斤放入盐8克、***克、**克、辣椒粉适量(根据当地人的口味来增减)、麻椒适量(麻椒粉或者是麻椒油)、味极鲜酱油20克,放在一起然后搅拌均匀备用。
 
3、油底肉的风干
我们把搅拌均匀的油底肉用挂钩挂好,放在通风阴凉的地方风干两天。如果是夏天的话,要放在风扇下吹3小时。肉质开始发干的时候拿下来备用。


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