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巧腌爽脆不辣白萝卜

时间:2013-06-16 13:15来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

小吃技术网提示:罗卜不去皮,口感会更筋道。

先把罗卜的头和尾巴去掉,再把罗卜切成四分之一的薄片,最好能切的薄一点,基本成半透明状就可以了。

为什么要切成薄片的原因:

1.更入味,腌制时间短  2.可以去除臭罗卜味。下一步放点盐,一根白萝卜+2勺盐,白萝卜用盐腌制2-3小时,等白萝卜出汤,就算腌好了,这个时候,罗卜的辛辣味和臭罗卜味已经去除了一半了。

下面把腌好的白萝卜里面的水给攥出来,另外一半的辛辣味怎么去除呢?里面放糖,放两勺糖去辛辣味,搅拌均匀,放完糖后,需要腌制十几分钟,腌好后要第二次放入白糖,再把里面的汤给挤出去。

下面就可以调味了,酱油、醋、味精。

小提示:腌罗卜放到冰箱里面冷藏一下,又脆又凉,味道更好。
 



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