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水晶黄花鱼

时间:2013-04-29 11:52来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

这个水晶黄花鱼不仅味美鲜香,清凉爽口,在这个夏天吃,还可以解暑降温,这黄花鱼做成的凉菜不光肉质鲜美,鱼冻还富有营养,因为鱼冻里面全是蛋白质,对咱们的身体非常有益处。

下面就看看厨艺网给你介绍的这个水晶黄花鱼的做法。

我们处理这个黄花鱼有四个步骤,第一步是切,大家都知道,黄花鱼容易碎,可是厨艺网这里介绍的方法,就绝对不会碎。我们先开始把这个鱼头切下来,然后沿着这个脊骨,把这个鱼肉再取出来,接下来,再把鱼头切成一寸大小的鱼段,看到这里,你肯定有疑问,黄花鱼容易碎,为什么还要切成段?这个主要是为了节省制作的时间。这条鱼,我们需要腌制六个小时,把它切成块,腌一个小时就可以了。我们都知道,鱼做凉菜吃,最关键的就是去腥,所以,腌制的时候,必须掌握两点,首先要花椒和盐,比例1:1,这是第一个重点,我们要给鱼做一个充分的按摩,把花椒和盐尽可能的浸入到鱼肉里面,这样才能完全去腥,接着放入4片姜和2颗小葱,葱不要太碎,它们只是一个味道,最后要倒入5-6钱的花雕酒,咱们的鱼一定要腌制一个小时以上,这样鱼肉才能真正的去腥入味。

接下来的步骤就是蒸了,虽然简单,但是如果你掌握不好时间,还是做不出黄花鱼最鲜嫩的口感,为了好吃,时间在十到十一分钟之间,时间可千万别长了,要把吃起来特别不鲜嫩,只要看到热气上来,就马上关火,这样的鱼肉吃起来才算鲜香味美,你瞧,这条鱼的胶原蛋白已经全部蒸出来了吧。为了让黄花鱼更好吃,我们现在最关键的一步,冻,它这个胶原蛋白凝固,吃在最里面更加滑嫩。


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