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老北京特色炸酱面做法

时间:2013-04-24 12:51来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

老北京特色炸酱面做法,以下仅仅是丁点配方免费试看,付费的才是完整秘方!
 

1.准备好香料:
大料(八角)*个,桂皮*瓣,香叶*片,丁香*粒,草果*个,玉果*粒,白芷*片,***
香菇*个 ,香菜*颗
切配好葱花*克,蒜末*克,姜末*克


2.  *克肥肉切丁,并切少许瘦肉丁,肥肉瘦肉必须分开放置。


3.把干黄酱*勺,甜面酱*勺,**美味黄豆酱*勺, 用啤酒一点一点的调开,不能调的太浓稠,因为炸面酱的时候要蒸发一些水分。


4.锅内放肥肉丁靠出油,等肥肉丁靠制缩小一半时,将肥肉丁捞出,然后加入香料小火煸炒,等香叶发黄时,加入香菜煸炒2分钟左右,捞出控油。


然后再加入刚才捞出的肉丁,加入**煸炒出香味,然后加**炒香,再加葱末煸炒香,下入瘦肉丁煸炒,加入兑好的面酱小火煸炒。


核心要诀:
1.不能加盐了,因为面酱本身就咸。


2.甜面酱必须用:**甜面酱,
干酱必须用:***的干黄酱。


3.出锅前可以加入 糖桂花*克  蜂蜜*克 搅匀。


 


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