当前位置:小吃配方主页 > 特色小吃 >

泡椒凤爪制作

时间:2012-12-06 10:09来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:


1、泡椒凤爪制作
制作泡脚凤爪和辣酱凤爪两款凉菜呢,基本上前期的操作过程都相同,主要在于后期的加工和调味不同。首先我们先来讲一讲泡脚凤爪的制作方法。
首先我们在购买鸡爪的时候一定要购买新鲜,最好是当日宰割的,尤其是制作辣酱凤爪的时候。鸡爪要购买大小一致,比较肥大肉多的。
买来的鸡爪我们先把鸡爪尖用刀切除,然后从鸡爪的两指之间切一刀,然后再从鸡爪骨处再切一刀,等于一个鸡爪分成平均的三份。


在火上坐上水,等水开了后把切好的鸡爪放入根据火力的大小煮5分钟左右,如果你掌握不好成熟时间,那么你就用手指甲掐鸡爪的皮,能轻易的把皮掐开就马上捞出来。捞出来后要把鸡爪直接放入冷水里用水冲,把鸡爪迅速冲凉冷却。最后用冷水浸泡到鸡爪发白待用。


等我们处理好鸡爪以后就可以增加调料和配料来制作成品了。我们在市场上买来小米辣,也就是一种泡辣椒,最好是买红绿两种颜色,红色的比较贵点,我们大家可以用来搭配绿色的,绿色的多点,红色的点缀就可以了。另外我们可以把其他的素食,最好是硬质的素食,比如莴笋、黄瓜等,(生姜,胡萝卜,芹菜,大蒜这些录像上没有,这些也要适量放入) 把这些素食改刀和鸡爪一起浸泡。


买来的泡椒我们把泡椒带水一起倒出,一般的泡椒是5斤装的,5斤装的一般能制作20斤的鸡爪,但是只靠泡椒是做不了这么多的,所有我们还要增加其他的调料才能制作,另外还更加增加鸡爪的味道。
 


TAG标签: 泡椒凤爪
随机配方

Copyright © 2002-2009 特色小吃视频网

关于我们:公司简介 联系我们 法律声明 百度地图 网站地图

鲁ICP备11018472号-1