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香卤大骨头,也可以做卤肉,猪头肉

时间:2017-08-21 08:27来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:

 

 

 
 
香卤大骨头
 

香卤大骨头是中国厨艺交流网按照南北方卤味差异的制作要领、卤料搭配更明细化、制作越发随意化的一款新型的制作食品要领。这个配方根基也可以称为卤味食品里的一个标版

 

此刻我们来讲一讲香卤大骨头的制作流程。
主要原料是白糖为主,也就本钱高的冰糖制作。
首先我们为了使食品的颜色美观、亮洁、增加食欲,我们就要做好卤汤的上色原料---糖色,糖色也称焦糖色。糖色所以称为焦糖色,是说糖色在熬制的历程中,会呈现焦状,但是焦状不能成为糊状,焦使糖变色、变味,但是不苦,略显微甜。糊状呢就使糖色深、味苦。这也是许多伴侣在熬制糖色的时候为什么发苦的原因,使糖糊状而不是焦状的问题。

 


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