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四川小吃天蚕土豆的做法(有视频)

时间:2014-09-06 21:35来源:未知 作者:admin 点击:

 四川小吃天蚕土豆,狼牙土豆 制作方法
 
天蚕土豆因其形似天山雪蚕,所以有了这样的一个名称。用土豆进过特制的波纹刀切条成型。然后进过汆和炸的过程,再加以其他的调料而形成了四川独有的天蚕土豆。早起天蚕土豆售价一杯或一小碗的价格才0.5元-1元,现在随着物价的上涨已经涨到2-3元。因为四川人遍布全国,所以现在很多地方也流行制作天蚕土豆。成本低廉的土豆能给我们带来多少的利润呢。我们把一斤土豆算一元钱的价格来计算,一斤土豆能做出4份,按照一元的价格来计算也有对半的利润。更何况有的地方还可以卖到2-3元。销售的环境越好当然它的利润也就更高。下边我们就来说说天蚕土豆的制作过程。

 

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 天蚕土豆 又名狼牙土豆 做法又增加了新版,全套风味包括  麻辣味  香辣味  咖喱味  海鲜味  番茄味   烧烤味 

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天蚕土豆

 

土豆的选择和处理
购买的土豆一定是要皮光无芽的,一般以鸡蛋大小即可。那样有利于我们操作。
买来土豆去皮,先用清水洗干净。然后用我们特制的波纹刀竖切成1-1.2厘米的厚片,然后再横切成1-1.2厘米的条,一般长度在4-5厘米就可以了。

波纹刀的选购和自制
波纹刀就是用厚铁皮折叠成角度为90度的正反刀口,在折之前把厚铁皮的两边磨锋利,所以在选择铁皮的时候一定要选择比较坚硬的那种。把做好的波纹刀制成长度为10-15厘米,根据自己使用的舒适度来做。如果购买的一般都是10厘米。


天蚕土豆的制作过程
先把处理好的土豆条放在清水里浸泡10分钟去淀粉,然后在开水里汆1分钟捞出,如果是流动性经营可以省略汆的过程,直接把土豆放在清水里浸泡即可。等顾客来购买的时候把土豆放在180度的油锅里浸炸2-3分钟即可捞出,如果是汆过水的炸制2分钟即可,接着在一个容器里把土豆放入,再放入混合调料、香葱、辣椒和麻椒粉。也可以根据顾客的需要放入辣椒和麻椒粉。接着放入一次性的杯子或者小碗内插上牙签即可出售。


混合调料的配制
麻辣鲜*克   味精粉*克   白糖粉*克   孜然*克     充分搅拌均匀即可,不明之处请看录像。
 


随机配方

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