当前位置:小吃配方主页 > 特色小吃 >

武汉正宗久久鸭脖做法(有视频)

时间:2017-09-18 22:41来源:未知 作者:admin 点击:

 

武汉正宗久久鸭脖做法

请务必不要把市场上的鸭脖与本站提供的相比,本站提供的配方多次试验,此配方至少价值5000元

 

题记:这个方子关键就是不用任何添加剂和色素,也不用辣椒精,凭的就是原味,现在网上到处都是这个所谓的秘方,本站也看到许多,但是绝不是真正的正宗,本站的这个方子要求的是原味,而不是靠增香剂,就是求卤货的本身的原味,颜色也是一样,虽然不是那么的艳丽,但是让人们一看就知道这个根本就没用色素调过,现在的人们对色素很反感的。如果信我就用这个开店,准赚钱。

以下仅为部分免费版,若要正式完整版请联系本站。

 

久久鸭脖
 
卤水鸭锁骨
 
卤水鸭翅
 
 
卤水鸭肠
 

 

   请点击以下丁点视频片段免费教学片段!订购本站《特色小吃秘籍》一书的朋友才会获得完整详细的配方!

 

 

 

1、 久久鸭制作
久久鸭脖子久负盛名,其实它不是流传很老的食品。而是近些年从湖北流传开来的一种卤制食品。在武汉的精武路上,就有一家最有名的精武鸭脖子,其实和久久鸭都是相同的食品,只是里面包含的香料有少量的差异。口味都是以麻、辣、香为主。在这份教材上所采用的配料是根据原配方稍微改动的。更增加了鸭脖子的鲜香味道。

1、香料的配比
以50斤高汤的配比来搭配香料
槟榔*克   白芷*克   陈皮*    辛夷*  砂仁*  枳壳*  荜拨*克    白扣* 克 甘草*克  玉果*克  良姜*克  砂姜 *克  小茴香 *克  八角 *克 烟桂 *  

香砂*克  丁香*克  山楂*克  香叶*克  草果*克    香菜籽*克    干辣椒*克     大红袍花椒*克

2、调料的配比
50斤汤的配料有:盐*克  味精*克  鸡精*克  红曲米粉适量(根据购买的红曲米粉颜色的比例放,可以参考录像)  鲜味宝(或鲜味王、鲜味鲜)300克  
 糖色适量(也是根据自己购买或者熬制的颜色来定,可以参考录像)

3、老汤的制作
制作鸭脖子最好是有从前的老卤,最好和别人买。如果采购不到老卤的话就要采取多次卤制再出售的办法。如果头次制作的时候最好是采用老汤来制作头卤,那样会更快的把卤汤里的食品卤制出来香味。在制作汤的时候大家一定要采用不锈钢制作的桶或锅。不可采用铁、铜、铝金属制作的容器。
80斤水,烧开。放入打开泡好在热水里汆过的猪骨15斤,老鸭1只,鸡油或鸭油5斤。顶火烧开2小时后改小火焖制4小时得到高汤。

4  整体食品的操作
取50斤熬制好的老汤,先把红曲米粉和糖色放入,调制好我们所需要的颜色,然后放入调料调好味道,最后放入所有香料、辣椒、烟硝酸盐水和花椒。大火烧半个小时然后改为小火。使中间部位有花朵大小的沸点就可以。然后把处理好的鸭脖子(提前用清水洗干净,然后在开水里稍煮即可),一般时间为30分钟。在全部都够30分钟后关火再焖制30分钟,使其味道能更加浸入食品的内部。焖制好的鸭脖子再用原卤汤里的上层卤油刷一下,会更增加食品的色度和亮度。

 

 


随机配方

Copyright © 2002-2009 特色小吃视频网

关于我们:公司简介 联系我们 法律声明 百度地图 网站地图

鲁ICP备11018472号-1